90%的外賣商家都會遇到這5個問題，今天我們一次告訴你答案…

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“編者按：看下是否有你遇到的問題。

外賣行業(yè)從無到有，催生了一個 2000 多億人民幣的市場。2017 年的外賣用戶超過 3 億，據(jù)估計，2020 年將超 6 億。許多餐飲企業(yè)也因此投入到外賣大潮中。它們在堂食業(yè)務(wù)下滑的情況下，在外賣業(yè)務(wù)上取得了不菲的成績，比如西貝去年外賣營收就高達 4 個億。

當(dāng)然，在運營外賣的過程中，它們也遇到了這樣那樣的問題。  因此，我們盤點了一下 90% 商家都會遇到的 5 個問題，相信從中，你會獲得不少收獲。

問題一：照搬堂食到線上行不行？  

當(dāng)眼饞別家做外賣賺得盆滿缽滿，大部分商家剛開始做外賣，犯的最大的錯誤，就是不假思索地將堂食產(chǎn)品直接搬到線上，店里有啥就往外買啥，但當(dāng)看到銷售業(yè)績的時候，卻往往傻了眼。  

餐飲行業(yè)摸爬滾打了 15 年的餐飲人郝若岐，在長春開了一家名為“能量館”的休閑餐廳，去年剛上外賣那會而兒，她照搬了堂食菜品，卻發(fā)現(xiàn)了 3 個致命問題：  堂食賣的火的產(chǎn)品，外賣接受度卻很低；堂食客人并不在意的價格，外賣卻有不少人覺得貴；堂食客人能有耐心等的，外賣卻等不起。

風(fēng)里雨里，外賣小哥奔波不停  

另外一家美食廣場“食字街區(qū)”在剛上外賣業(yè)務(wù)的時候，也是照搬線下堂食產(chǎn)品到線上，  結(jié)果菜單翻十頁都翻不完，品類不清晰、沒重點，設(shè)計更談不上。  這樣的菜單給用戶造成嚴(yán)重的選擇障礙，也直接導(dǎo)致了顧客下單轉(zhuǎn)化率的低下。

但實際上，堂食和外賣是完全不同的體系，一定要區(qū)別對待：堂食更講究客人的體驗，外賣是標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)。  優(yōu)糧生活聯(lián)合創(chuàng)始人

閆寒看來，正是因為前端需求不同，才導(dǎo)致后端產(chǎn)品出品有差異，因此你拿堂食菜品做外賣，或者拿外賣菜品做堂食，都是不合適的，而這些本質(zhì)都是基于場景。

因此，堂食和外賣必須分開做！

問題二：外賣效率提不上去  

外賣，是與堂食完全不同的另一套“武功”：堂食側(cè)重體驗，外賣側(cè)重服務(wù)，由于顧客對外賣更缺乏耐心，所以“快”就成了外賣服務(wù)的第一要素  。  如果服務(wù)差了，顧客會在外賣平臺給予差評，而隨著評分下降與口碑變差，餐廳的外賣業(yè)務(wù)就會一蹶不振。

因此，在開辟外賣業(yè)務(wù)時，商家必須要提高效率。但結(jié)果卻有點不一樣，大多數(shù)商家發(fā)現(xiàn)自家的外賣效率遲遲提不上去。

隨著消費升級，外賣包裝也越來越精美  

在運營外賣的初期，“辣椒很忙”就遇到了外賣效率提升不上去的問題。  除了常見的取單送單時間長、打包崗多余動作過多等問題外，由于堅持所有菜品現(xiàn)炒以及堅持現(xiàn)殺，“辣椒很忙”把復(fù)雜事情全部集中到高峰期，讓餐廳接單受到了極大限制，顧客等餐時間長，也會降低他們對菜品的客觀感受。比如熱銷菜牛蛙，從“殺-去皮-剁-腌-炸-炒-出鍋”，一道菜足夠忙活半小時，這對配菜崗是個很大的考驗，他不僅要在高峰期內(nèi)完成備菜任務(wù)，還肩負(fù)著涼菜制作與補貨（蔥姜蒜）工作。由于所有動作都要現(xiàn)場操作，配菜崗嚴(yán)重超負(fù)荷，用餐高峰期后廚也會混亂不堪。

在效率方面，北京老字號“福祿財”也一直提不上去，這既包含了無數(shù)個多余動作，包含了系統(tǒng)的不匹配，當(dāng)然還包括它本身家常菜館的定位，它本身最大的特點就是“品類豐富”，這對外賣的速度要求形成了挑戰(zhàn)。 

勺子課堂老師認(rèn)為，要想提高外賣效率，必須要把大流程變成很多個“小流程”，把大崗位變成很多個“小崗位”，將一整個長鏈條拆成無數(shù)短鏈條逐個攻破。

問題三：不會裝修店鋪  

在堂食，裝修風(fēng)格與用餐餐氛圍往往是影響用戶選擇一家餐廳的重要因素。同樣的，對于外賣店來說，也是一樣。  恰到好處的店鋪包裝就成了必不可少的環(huán)節(jié)，一個頭像精美、文字絕妙的店鋪總能給人以賞心悅目的舒適感，極大增加店鋪點擊率，從而促進銷售量增長。

一個精美的店鋪頭像可以增加 25% 的新用戶  

但是，絕大多數(shù)中小型餐飲掌柜，還是繼續(xù)著“堂食外賣不分家”的邏輯。  以“格格”兩家外賣店為例，它們的 Logo 全部照搬堂食，過于粗暴；不僅如此，平臺提供給商家的 banner 圖展示位，“格格”也沒有利用，顧客點開后看到的直接就是菜品；另外，格格兩家外賣店的引導(dǎo)欄也很散，冗雜且無章可循：品類多、沒有套餐、沒有專場也沒折扣，客人點起菜來容易犯選擇恐懼癥。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：石偉

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