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解決這七個(gè)問題,餐廳想不賺錢都難

2018年04月24日  轉(zhuǎn)載自:餐飲創(chuàng)業(yè)圈
內(nèi)容摘要:餐廳是個(gè)很綜合的行業(yè),管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò),都會(huì)影響餐廳的生意。很多人以為,餐廳只要產(chǎn)品好吃,生意就可以好。其實(shí)不然,如果那樣,餐飲業(yè)只需要好廚子就行了。因?yàn)椴蛷d的綜合因素太多,...
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餐廳是個(gè)很綜合的行業(yè),管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò),都會(huì)影響餐廳的生意。

很多人以為,餐廳只要產(chǎn)品好吃,生意就可以好。其實(shí)不然,如果那樣,餐飲業(yè)只需要好廚子就行了。

因?yàn)椴蛷d的綜合因素太多,所以,很多人都是一頭霧水,不知道對(duì)餐廳繁雜的事物從哪兒下手。

其實(shí),和大多數(shù)行業(yè)一樣,餐廳的經(jīng)營(yíng)者只需要“把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化”就可以,只需要自問幾個(gè)問題,能把這些搞清楚了,餐廳怎么經(jīng)營(yíng),怎么賺錢也就搞明白了。

第一問:消費(fèi)者來店里吃什么?  

這個(gè)就涉及餐廳定位、品類,以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

餐廳經(jīng)營(yíng)者要多觀察市場(chǎng),分析,找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和熱點(diǎn),要知道消費(fèi)者最愛吃什么。


然后,再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配,可以類似精簡(jiǎn)菜單那種方法,在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí),找到餐廳最吸引消費(fèi)者的菜。

第二問:消費(fèi)者為什么來我們店里吃?  

搞清楚消費(fèi)者來店里吃什么之后,就要考慮餐廳憑什么能吸引消費(fèi)者了。

憑與眾不同的味道?憑熱情細(xì)致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)?

一個(gè)餐廳,務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。

產(chǎn)品好吃,哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費(fèi)者記住,非來你家不可。

說白了,就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

第三問:消費(fèi)者會(huì)以什么方式來店里?  

這其實(shí)就是要了解消費(fèi)者的行為習(xí)慣。

消費(fèi)者來咱家餐廳,購(gòu)物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個(gè)人獨(dú)自就餐?家庭聚會(huì)式就餐?還是商務(wù)宴請(qǐng)類?

把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后,根據(jù)就餐的特點(diǎn),就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。

第四問:餐廳要賣些什么東西?  

這個(gè)問題從消費(fèi)者身上回到了餐廳本身。

餐廳經(jīng)營(yíng)者要搞清楚具體賣些什么東西,其實(shí),這就是菜品的具體細(xì)化、分類。

比如楊記興臭鱖魚,它前身是做安徽菜系,什么都賣,總共有200多道菜。

結(jié)果呢,那200多道菜什么都做不好,消費(fèi)者一下面對(duì)200多道菜,也懵了,不知道點(diǎn)什么。

所以,餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營(yíng)者去鉆研,搞清楚賣什么,不賣什么。

第五問:餐廳的產(chǎn)品賣多久合適?  

這其實(shí)還是菜品的定位問題,也和營(yíng)銷等有關(guān)。

這個(gè)問題,會(huì)讓經(jīng)營(yíng)者更加細(xì)化自己的菜品,從而設(shè)計(jì)菜品的生命周期。

每個(gè)菜品都有自己的壽命,消費(fèi)者更喜歡新鮮,所以,每個(gè)菜品,經(jīng)營(yíng)者都要讓它時(shí)時(shí)常新,看消費(fèi)者膩味了,就推新菜,讓消費(fèi)者常吃常新。

第六問:餐廳要做多大的生意?  

這個(gè)就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。

一般的餐廳,輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳,能輻射到5-10公里以外。

輻射范圍越大,餐廳的客源就越豐厚,生意也就越好。

這也其實(shí)是餐廳的一個(gè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),也是經(jīng)營(yíng)者思考餐廳發(fā)展的一個(gè)方向。

如果要輻射更大的區(qū)域,是加強(qiáng)單店呢?還是多開分店連鎖?

加強(qiáng)單店的話,又應(yīng)該怎么下手呢?

第七問:餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?  

菜都做的很好吃了,那么,怎么才能把它賣好呢?

這也是經(jīng)營(yíng)者要考慮的問題,它其實(shí)就是營(yíng)銷怎么搞?

一說營(yíng)銷,大家頭都大,可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好,就思路會(huì)清晰很多。

其實(shí),這就是把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化。

做營(yíng)銷,無非為了把產(chǎn)品賣好,這才是營(yíng)銷的核心目的。

經(jīng)營(yíng)者做營(yíng)銷,不要被營(yíng)銷一大攤子事嚇到,只需要問問自己,怎么才能把產(chǎn)品賣好,從餐廳出發(fā),不要從營(yíng)銷出發(fā),就會(huì)好做很多。

 

這七個(gè)問題,其實(shí)就是把餐廳經(jīng)營(yíng)方面復(fù)雜的問題,徹底的簡(jiǎn)單化了。

它們讓思維理出一條條簡(jiǎn)單的線,但其實(shí)背后,都是經(jīng)營(yíng)者無數(shù)的思考和實(shí)際操作。很多事情,都可以這樣,把復(fù)雜變的簡(jiǎn)單,理出核心要點(diǎn),就會(huì)發(fā)現(xiàn),這樣才會(huì)好做很多。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲創(chuàng)業(yè)圈

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