一文看懂國內(nèi)預(yù)制菜品的發(fā)展和趨勢

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3、在線外賣引爆料理包市場

最近幾年，外賣餐飲市場受到眾多資本的大力投資，外賣餐飲市場前景一片大好，從而涌現(xiàn)出例如美團(tuán)外賣、餓了么外賣等大型的外賣平臺，也出現(xiàn)了諸多外賣便當(dāng)加盟項目，而且拓展速度非常驚人。

因為這些項目的操作模式都是標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的，可謂是小投資、高回報、回本快的好項目。再加上店鋪經(jīng)營模式靈活多變，外賣便當(dāng)項目適合現(xiàn)在快生活節(jié)奏的城市發(fā)展需求，順理成章就成為了眾多創(chuàng)業(yè)者首選的項目，而方便料理包也成為了外賣便當(dāng)?shù)淖罴杨A(yù)制品選擇。

值得一提的是，目前市場上還沒有誕生一家獨(dú)大的料理包品牌。同時，市場上仍存在一些在食品安全衛(wèi)生方面有所欠缺的料理包品牌。

零售VS餐飲

預(yù)制菜品的發(fā)展方向

近年來，方便、快捷、營養(yǎng)、安全的預(yù)制調(diào)理菜肴食品逐步在市場上越發(fā)常見。

將冷凍水餃、方便火鍋等明顯帶有零售屬性的產(chǎn)品排外，今天我們主要討論以調(diào)料包、半成品為主的預(yù)制菜品。觀察這兩年的市場發(fā)展，這類預(yù)制品主要分為零售銷售渠道和餐企銷售渠道。目前，預(yù)制菜品主要發(fā)展方向可以總結(jié)如下：

1、應(yīng)用于餐廳

預(yù)制調(diào)理菜肴食品應(yīng)用于餐廳是最常見的形式。其在餐廳中的應(yīng)用直接取決于餐廳經(jīng)營業(yè)態(tài)，不同的餐廳業(yè)態(tài)對預(yù)制調(diào)理菜肴產(chǎn)品會提出不同的產(chǎn)品訴求。

火鍋中的部分鍋底，可以以預(yù)制調(diào)理菜肴的形式出現(xiàn)，這些產(chǎn)品易于存放，質(zhì)量統(tǒng)一，可降低人力成本。

預(yù)制調(diào)理菜肴食品在傳統(tǒng)正餐中應(yīng)用難度較大，目前主要集中在快時尚餐廳，多為預(yù)制半成品和料理包。

2、 入局零售

海底撈蜀海供應(yīng)鏈旗下品牌“菜嘟美”在暫停三年后，于今年2月7日重新上線，由經(jīng)營食材轉(zhuǎn)型為售賣半成品菜，服務(wù)對象也由B端商戶變成C端消費(fèi)者。

隨著消費(fèi)升級，越來越多的消費(fèi)者也愿意為方便買單。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國在線外賣市場2017年市場規(guī)模約為2046億元，中國在線訂餐用戶規(guī)模連續(xù)八年增長。在外賣快速增長的背后，也暴露出現(xiàn)在年輕人不愛做飯、沒時間做飯的現(xiàn)實(shí)。

因此，以海底撈為代表的連鎖餐企，便開始以其供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)，開發(fā)和打造適應(yīng)于消費(fèi)者的預(yù)制菜品。

此外，近兩年還有許多餐企也在特定時間段推出針對性的預(yù)制菜品。如蠔門九式在每年農(nóng)歷臘月推出的年味蠔禮、金蠔盆菜，上海老棧推出的醉蟹、八寶飯。

3、發(fā)展預(yù)制品平臺

在食品消費(fèi)健康化的趨勢下，消費(fèi)者對于速凍調(diào)理包等速凍食品的健康需求越來越重視，速凍調(diào)理包等速凍食品的消費(fèi)也開始從節(jié)日型消費(fèi)轉(zhuǎn)為日常型消費(fèi)，逐漸融入到消費(fèi)者生活的各方面，未來具有健康品質(zhì)的速凍調(diào)理包將更加獲得消費(fèi)者的青睞。因此，在國際市場上開始涌現(xiàn)許多特色各異的預(yù)制品平臺，主要以即烹食品和即配食品為主。

編者說  

預(yù)制調(diào)理食品行業(yè)由于發(fā)展時間尚短，面臨著諸多發(fā)展無序的問題。較為突出的表現(xiàn)有：各種不正當(dāng)競爭行為影響行業(yè)發(fā)展；劣質(zhì)產(chǎn)品充斥市場，缺乏相應(yīng)的監(jiān)管，加劇了行業(yè)的不規(guī)范行為；部分企業(yè)對于食品添加劑的使用不規(guī)范，影響了行業(yè)聲譽(yù)；散裝裸賣現(xiàn)象普遍，衛(wèi)生狀況堪憂，食品安全問題突出。

隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對食品安全與營養(yǎng)提出了更高要求。

在餐飲工業(yè)化的趨勢影響下，預(yù)制食品的發(fā)展是一個必然的趨勢。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲界 作者：Eddy

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