每一個(gè)地方都有一款與其氣質(zhì)最貼切的食物。并且這種食物只在本地人群中流通，并不擴(kuò)散。如同方言口語，是當(dāng)?shù)厝酥�間溝通的秘密，外來者想進(jìn)入它，卻摸不著門路。

鄭州通往信陽商城縣的路程400余公里，再上路，依然期待滿滿。

與前幾次不同的是，這一次有商城的美女小麗作陪，所以，一路上都在對(duì)商城的美食進(jìn)行補(bǔ)課。

早先，聽說過商城縣大名鼎鼎的筒鮮魚、老鴨湯。這些都屬于實(shí)打?qū)嵉挠膊�，其美味不言而喻�?

只是，一個(gè)地方的味道，還應(yīng)該有那些存在于犄角旮旯，沒有名字，卻又人盡皆知的美味。

在小麗的記憶里，家鄉(xiāng)的味道各有各的精彩，最讓她念念不忘的竟然是一碗不起眼的小餛飩。

▲美好的一天，從一碗餛飩開始

夜入商城，搖下車窗，撲面而來的空氣，還是忍不住讓大家開始了深呼吸。

車子行駛在筆直的入城大道，夜幕下，城區(qū)的星星點(diǎn)點(diǎn)繪制成一片近在眼前的海市蜃樓。

不，這是真實(shí)存在的，延伸在山坡上的城鎮(zhèn)。

一天的疲憊在商城縣的夜里悄然褪去。第二天，從縣城到鄉(xiāng)間，從景區(qū)餐檔到縣城酒店。商城縣的美食在驚嘆中一股腦被收入腹中。

又是深夜，仍不忘挺著被美食折磨的大肚子，決定去會(huì)會(huì)小麗心心念念的小餛飩。

已是晚上過九點(diǎn)，這座豫南的城鎮(zhèn)依然熱鬧著。

車子在易小橋路口，下車發(fā)現(xiàn)眼前正好有家千里香餛飩店，只是這家店早就關(guān)門歇息去了。

“我說的餛飩店在路對(duì)面�！毙←惷φ泻糁�，語氣中有點(diǎn)興奮。

順著小麗指的方向。一家沒有門頭的店子依然經(jīng)營著，不時(shí)有幾個(gè)食客從里面進(jìn)進(jìn)出出。雖沒店名，但因位于易小橋街口，遂被這里的人們稱為：易小橋餛飩。

餛飩店挺簡陋，但卻干凈整潔。包餛飩的案板和下餛飩的湯鍋就在店后面的角落里。

店里撐四張桌子，據(jù)說人多的時(shí)候，是坐不下位置的，只能打包帶走。

店面不是很講究，但擋不住愛美食的人。

這個(gè)點(diǎn)了，店里的伙計(jì)依然沒有停下手中的活兒。

小麗輕車熟路地點(diǎn)了餛飩，還專門叮囑老板，“加個(gè)蛋”。

餛飩里放荷包蛋，我還真是第一次聽說。

早先的商城，還比較貧窮，當(dāng)?shù)厝说娘嬍诚鄬?duì)清淡。在那個(gè)年代，平日里能吃碗餛飩，絕對(duì)是改善生活了。為了讓餛飩更有營養(yǎng)，里面加荷包蛋也漸漸成了習(xí)慣。

在四鄰街坊的眼中，易小橋的餛飩是一種營養(yǎng)餐的象征，生病了想吃，疲勞了想吃，想吃葷腥了更是要吃,這種習(xí)慣一直延續(xù)至今。

就在我們走進(jìn)店門的時(shí)候，一位手提保溫桶的顧客與我們擦肩而過。

聽店里人說，這個(gè)顧客也是老食客了，近段有家人生病住院，為了病人能吃的好點(diǎn)，這幾天天天來這里買餛飩。

在店里，穿著白大褂，負(fù)責(zé)往鍋里下餛飩的人就是老板張孔亮，約莫40多歲的年齡，看上去有點(diǎn)靦腆。

剛進(jìn)門，張孔亮就認(rèn)出了與我們一起同來的小麗，就這樣與我們有一搭沒一搭的聊了起來。

原來，這家餛飩店已經(jīng)有30多年的歷史了。

上世紀(jì)70年代，張孔亮的師傅姜濤推著小架車，每天下午四點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)在易小橋街口賣餛飩。

掌控力在忙碌。老板換了人，但美味傳承了下來。

他家的餛飩皮薄、餡香、湯肥美，一時(shí)引得縣城里的食客紛紛追捧。餛飩攤前經(jīng)常圍滿了人。

生意好了，自然就賺錢了，賺到了錢的姜濤盤下了一家門面，當(dāng)時(shí)也沒有立個(gè)門頭起個(gè)名字什么的，就那么開張了。

生意依然火爆著。

后來張孔亮慕名來到店里當(dāng)伙計(jì)，因?yàn)榍诳�，很得師傅姜濤的喜歡，便傳授了他做餛飩的訣竅。

當(dāng)年因?yàn)橘u餛飩，燒鍋一直用炭火，時(shí)間長了，聞多了炭火的煙氣，姜濤染上肺病，去世后將餛飩店交給了唯一的徒弟張孔亮。

張孔亮接手餛飩店，依然像師傅那樣，每天早上7點(diǎn)起床就開始調(diào)餡、搟皮。

“我這餛飩皮，可都是手工搟出來的，在外面賣的那些用機(jī)器做的皮，都做不到這樣薄�！睆埧琢撂崞痧Q飩皮子，一臉滿是驕傲。

▲這張餛飩皮，別人模仿不得

一早上的搟皮準(zhǔn)備，常常讓張孔亮把自己搞的像面人一樣。

一切準(zhǔn)備就緒，餛飩店雷打不動(dòng)地下午四點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開門營業(yè)。一開門常常被食客圍個(gè)水泄不通，一直到晚上十點(diǎn)半，才零零散散四散去。

三十多年過去了，張孔亮的餛飩店雖沒有店名，但說起易小橋餛飩，商城縣的人們無所不知。

閑聊的當(dāng)兒，兩碗餛飩就上桌了。

碗中的餛飩?cè)缢�母般舒展在湯里，乍一看云卷云舒�?

皮子薄到通透，但又不是廣東蝦餃那樣，用澄面做的皮試了韌勁。

白里透紅的小餛飩，勾起味蕾，陷入回憶。

法國人稱甜品馬卡龍為“少女的酥胸”，那這小餛飩皮，干脆就叫做“少女飄舞的裙擺”吧。

走的地方多了，才明白餛飩嘛，各地有各地的做法。

上海的餛飩菜肉大餡，扎實(shí)飽滿;成都抄手也是餛飩，紅油打底，肉餡里摻荸薺，吃完一身汗;福建千里香開遍華東大地，湯底鮮美，但肉餡偏大，得花力氣嚼，不夠順滑;南京的小餛飩樣式到和這里的一樣，可惜湯底淡而無味，一句“啊要辣油啊”才是精髓。

易小橋的小餛飩，大抵是這個(gè)樣式的：湯底帶點(diǎn)蔥末。皮透、餡是筷子抹上的一星、湯底鮮香，紅燒肉的色澤。

這小餛飩，撈起一只，柔軟的餛飩皮鋪在舌尖，瞇一口，肉餡點(diǎn)點(diǎn)鮮香點(diǎn)睛，里面竟還能吃出荸薺的脆爽。那滋味，讓人實(shí)在忍不住，這邊一只還沒滑到胃里，那邊就又撈起一只。

小餛飩的美好，在于勺起勺落間，一口接一口，順滑地?zé)o法停歇的勁兒。

▲餛飩有很多種，但代替不了易小橋這家店

老人常用喝餛飩來形容，確實(shí)夠形象。

最特別的還是碗中那個(gè)荷包蛋，在吃膩餛鈍的時(shí)候，順勢(shì)咬一口蛋，清淡卻不粘膩，另類的搭配，卻并不顯得突兀。

其實(shí)，正宗的小餛飩，皮薄，餡點(diǎn)睛，湯底很關(guān)鍵。一定要滋味豐富，騙過舌頭，嘗過一個(gè)還想嘗。

易小橋的餛飩就是這樣，碗中的生抽、蔥末都是提鮮的，最后滴的那幾滴香油必須要有，隨熱氣升騰的香氣瞬間讓鼻腔留戀。一碗下肚，五臟六腑都爽的舒坦。

飲食界有一種流派叫“從前的味道”，講究世間再無好過童年記憶中的食物，餛飩也算是其中之一。

長大以后，許多事情都已經(jīng)改變了初衷，失去了原來的樣子。小時(shí)候喜歡吃的食物，竟會(huì)在某一刻特別的想念。

就像小麗這樣，家鄉(xiāng)的那碗小餛飩時(shí)常讓她魂?duì)繅?mèng)繞。

每當(dāng)想家的時(shí)候，每當(dāng)生病的時(shí)候，總會(huì)想起它，一直到現(xiàn)在從未改變。

這種食物我們稱之為治愈系美食。