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做酒店也要小題大作

2018年12月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：“限量供應(yīng)”吊足客人胃口做酒店也要“小題大作”秋冬“進補菜”引導客人食補一個價吃到飽現(xiàn)在，餐飲競爭越來越激烈，利潤也越來越微薄，僅靠原有的經(jīng)營模式賺錢已經(jīng)不容易，如何獨具眼光、出奇制勝走在市場前面，搶...

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　　一個價吃到飽

　　有一家湘菜館推出了“×元點菜吃到飽”的策略，反應(yīng)很好。

　　造勢，是“任您吃”的主要功能。進餐的人多，菜式自然因材料消耗快而新鮮，這是良性循環(huán)。但經(jīng)營者必需表現(xiàn)出不怕大肚漢的雅量，如果以“你們才兩位，先點個三道菜好了”，那么客人的心理便不舒服。在客人上座之后，可立即推出現(xiàn)成的冷菜、鹵味等提供給顧客選擇；或在同樣的菜里加碼，炒出后端出。類似飲茶點心方式的推銷，因為經(jīng)常客滿，炒出的菜少有推銷不出去的情形。

　　一位在北京經(jīng)營餐館的臺灣老板說：在臺灣，比薩的做法比中餐炒菜更活潑。因為各式比薩、沙拉和各種飲料，以180元臺幣的價格任你吃，試想，每人吃兩小塊比薩，來點沙拉配上果汁就已飽了。而經(jīng)營者的出招更有趣，令服務(wù)人員端著比薩逐桌勸食，原本中國人就不善吃比薩，一旦吃飽卻容易反胃，所以食客多落荒而逃。但這并不意味著客人不再來，根據(jù)實地訪查，多數(shù)食客每星期有吃一次比薩的習慣。而老板的“翻桌”手法高明，使有限的空間能及早空出，可以接待排隊的后來者，這也是巧妙的手法之一。

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