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做酒店也要小題大作

2018年12月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):做酒店也要小題大作[2]

內(nèi)容摘要:“限量供應(yīng)”吊足客人胃口做酒店也要“小題大作”秋冬“進補菜”引導客人食補一個價吃到飽現(xiàn)在,餐飲競爭越來越激烈,利潤也越來越微薄,僅靠原有的經(jīng)營模式賺錢已經(jīng)不容易,如何獨具眼光、出奇制勝走在市場前面,搶...
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  一個價吃到飽

  有一家湘菜館推出了“×元點菜吃到飽”的策略,反應(yīng)很好。

  造勢,是“任您吃”的主要功能。進餐的人多,菜式自然因材料消耗快而新鮮,這是良性循環(huán)。但經(jīng)營者必需表現(xiàn)出不怕大肚漢的雅量,如果以“你們才兩位,先點個三道菜好了”,那么客人的心理便不舒服。在客人上座之后,可立即推出現(xiàn)成的冷菜、鹵味等提供給顧客選擇;或在同樣的菜里加碼,炒出后端出。類似飲茶點心方式的推銷,因為經(jīng)常客滿,炒出的菜少有推銷不出去的情形。

  一位在北京經(jīng)營餐館的臺灣老板說:在臺灣,比薩的做法比中餐炒菜更活潑。因為各式比薩、沙拉和各種飲料,以180元臺幣的價格任你吃,試想,每人吃兩小塊比薩,來點沙拉配上果汁就已飽了。而經(jīng)營者的出招更有趣,令服務(wù)人員端著比薩逐桌勸食,原本中國人就不善吃比薩,一旦吃飽卻容易反胃,所以食客多落荒而逃。但這并不意味著客人不再來,根據(jù)實地訪查,多數(shù)食客每星期有吃一次比薩的習慣。而老板的“翻桌”手法高明,使有限的空間能及早空出,可以接待排隊的后來者,這也是巧妙的手法之一。

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