“高端餐飲一擲千金的奢侈浪費(fèi)，根本不可能持續(xù)下去�！笔畮啄昵埃�餐飲界一資深專(zhuān)家就曾對(duì)被不正當(dāng)消費(fèi)引入歧途的高端餐飲痛心疾首。

“十八大”后，全國(guó)反腐日緊，貪官蛀蟲(chóng)紛紛落馬，尤其是“國(guó)八條”的出臺(tái)，倒下的不僅是皇家為名的“宮廷派”、低調(diào)奢華的“私人會(huì)所派”，連五星級(jí)飯店都被迫轉(zhuǎn)型賣(mài)早餐時(shí)，鄭州市中原路上，靠燕窩鮑魚(yú)的南國(guó)一品被迫關(guān)門(mén)也在情理之中。

“紙上得來(lái)總覺(jué)淺，絕地知行是真知。”從大學(xué)畢業(yè)到企業(yè)做化驗(yàn)員，從股市撈金到去鄭州大學(xué)做餐飲經(jīng)營(yíng)管理講師，張玉璞清醒地意識(shí)到理論的最大價(jià)值在于指導(dǎo)實(shí)踐。

如何驗(yàn)證自己的理論不是誤人子弟，最好的辦法是在實(shí)踐中檢驗(yàn)。

南國(guó)一品的歇業(yè)，正好給教了五年餐飲經(jīng)營(yíng)管理的張玉璞一個(gè)實(shí)戰(zhàn)的機(jī)會(huì)。

于是，張玉璞在高端餐飲一片喊苦的時(shí)候，接手了已經(jīng)歇業(yè)的南國(guó)一品，開(kāi)始了她的“自我證明之旅”。

《定位》適合一切競(jìng)爭(zhēng)，餐飲概莫能外。

南國(guó)一品歇業(yè)前是以燕窩鮑魚(yú)為主的高檔餐飲，客單價(jià)五六百元。

公款消費(fèi)時(shí)，大家揣著各種心思——浪費(fèi)擺譜、花錢(qián)泄憤、連吃帶拿……

從裝潢豪華的高端餐飲轉(zhuǎn)型為平民消費(fèi)，什么能順其自然地降價(jià)保格：海鮮。

好在張玉璞自己喜歡且懂海鮮，遂將南國(guó)一品改成南國(guó)一品海鮮城。

中檔餐飲有兩個(gè)命門(mén)：一是輻射半徑，二是口碑效應(yīng)。

南國(guó)一品海鮮城處在中原東路，大學(xué)、醫(yī)院、火車(chē)站西廣場(chǎng)在半公理范圍內(nèi)。

口碑營(yíng)銷(xiāo)，那就看各人的本事了。

為了給這半公里的消費(fèi)者塑造一個(gè)好印象，張玉璞規(guī)定：

一、每人點(diǎn)單不得超過(guò)80元，超出來(lái)后，服務(wù)人員沒(méi)有規(guī)勸消費(fèi)者改單，罰;

二、顧客點(diǎn)的魚(yú)，服務(wù)人員到房間報(bào)菜時(shí)要帶秤，當(dāng)著顧客的面將活魚(yú)甩三甩、晃三晃后，再過(guò)秤，拍死。

張玉璞不僅將書(shū)本上的“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”運(yùn)用到自己的實(shí)踐中，還讓它具體化、制度化。

“萬(wàn)事俱備，只欠一點(diǎn)�！睘榱撕妥约骸皠�(shì)力范圍”內(nèi)的消費(fèi)者搞好關(guān)系，張玉璞搞了幾天的內(nèi)測(cè)：國(guó)慶節(jié)，免費(fèi)贈(zèng)送花蛤。

免費(fèi)內(nèi)測(cè)期間，生意果真紅紅火火。盡管花了十幾萬(wàn)元，但釣魚(yú)還得下個(gè)魚(yú)餌呢，何況是“釣人”!

張玉璞做好賠的戰(zhàn)略，用南國(guó)一品的成功轉(zhuǎn)型證明一下自己!

正式開(kāi)業(yè)第一天，滿懷希望的張玉璞傻了，因?yàn)槟且惶�，白板。一桌生意也沒(méi)有。