紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
“十八大”后,全國(guó)反腐日緊,貪官蛀蟲(chóng)紛紛落馬,尤其是“國(guó)八條”的出臺(tái),倒下的不僅是皇家為名的“宮廷派”、低調(diào)奢華的“私人會(huì)所派”,連五星級(jí)飯店都被迫轉(zhuǎn)型賣(mài)早餐時(shí),鄭州市中原路上,靠燕窩鮑魚(yú)的南國(guó)一品被迫關(guān)門(mén)也在情理之中。
“紙上得來(lái)總覺(jué)淺,絕地知行是真知。”從大學(xué)畢業(yè)到企業(yè)做化驗(yàn)員,從股市撈金到去鄭州大學(xué)做餐飲經(jīng)營(yíng)管理講師,張玉璞清醒地意識(shí)到理論的最大價(jià)值在于指導(dǎo)實(shí)踐。
如何驗(yàn)證自己的理論不是誤人子弟,最好的辦法是在實(shí)踐中檢驗(yàn)。
南國(guó)一品的歇業(yè),正好給教了五年餐飲經(jīng)營(yíng)管理的張玉璞一個(gè)實(shí)戰(zhàn)的機(jī)會(huì)。
于是,張玉璞在高端餐飲一片喊苦的時(shí)候,接手了已經(jīng)歇業(yè)的南國(guó)一品,開(kāi)始了她的“自我證明之旅”。
《定位》適合一切競(jìng)爭(zhēng),餐飲概莫能外。
南國(guó)一品歇業(yè)前是以燕窩鮑魚(yú)為主的高檔餐飲,客單價(jià)五六百元。
公款消費(fèi)時(shí),大家揣著各種心思——浪費(fèi)擺譜、花錢(qián)泄憤、連吃帶拿……
從裝潢豪華的高端餐飲轉(zhuǎn)型為平民消費(fèi),什么能順其自然地降價(jià)保格:海鮮。
好在張玉璞自己喜歡且懂海鮮,遂將南國(guó)一品改成南國(guó)一品海鮮城。
中檔餐飲有兩個(gè)命門(mén):一是輻射半徑,二是口碑效應(yīng)。
南國(guó)一品海鮮城處在中原東路,大學(xué)、醫(yī)院、火車(chē)站西廣場(chǎng)在半公理范圍內(nèi)。
口碑營(yíng)銷(xiāo),那就看各人的本事了。
為了給這半公里的消費(fèi)者塑造一個(gè)好印象,張玉璞規(guī)定:
一、每人點(diǎn)單不得超過(guò)80元,超出來(lái)后,服務(wù)人員沒(méi)有規(guī)勸消費(fèi)者改單,罰;
二、顧客點(diǎn)的魚(yú),服務(wù)人員到房間報(bào)菜時(shí)要帶秤,當(dāng)著顧客的面將活魚(yú)甩三甩、晃三晃后,再過(guò)秤,拍死。
張玉璞不僅將書(shū)本上的“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”運(yùn)用到自己的實(shí)踐中,還讓它具體化、制度化。
“萬(wàn)事俱備,只欠一點(diǎn)!睘榱撕妥约骸皠(shì)力范圍”內(nèi)的消費(fèi)者搞好關(guān)系,張玉璞搞了幾天的內(nèi)測(cè):國(guó)慶節(jié),免費(fèi)贈(zèng)送花蛤。
免費(fèi)內(nèi)測(cè)期間,生意果真紅紅火火。盡管花了十幾萬(wàn)元,但釣魚(yú)還得下個(gè)魚(yú)餌呢,何況是“釣人”!
張玉璞做好賠的戰(zhàn)略,用南國(guó)一品的成功轉(zhuǎn)型證明一下自己!
正式開(kāi)業(yè)第一天,滿懷希望的張玉璞傻了,因?yàn)槟且惶,白板。一桌生意也沒(méi)有。
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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開(kāi)餐廳 作者:潦寒
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