紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
京城從來不缺乏資本故事。作為全國創(chuàng)業(yè)的橋頭堡或風向標,北京每天都在演繹著各種資本神話。
在沉浮成敗之間,有的看似偶然的背后,其實有著其必然的內在邏輯,今天就用黃太吉與淘汰郎,做個比較。
一個瘋狂煎餅沒落的背后邏輯
一年多前,風頭正健的黃太吉宣稱,“要實現(xiàn)6個月內銷售一個億,2015年下半年要開到20家,最終實現(xiàn)美國上市,年營業(yè)額達到百億”。
但顯然,赫暢忽視了一條基本的餐飲邏輯:煎餅既不能躋身為正餐,而作為副食又無法被高頻次消費,所以它的身份角色就極為尷尬,并且它還顯得略貴,口味上從消費者反饋來看,評價不好的似乎也占多數(shù)。
這樣的一個產品如何得以持續(xù)?黃太吉以獨樹一幟的互聯(lián)網(wǎng)營銷手法起家,并在一段時間內引領了潮流,但我們知道,再花哨的營銷,最終都要落實到商品的兩個基本要素:需求和品質。
所以,一年多后,黃太吉轉型到了做平臺,也就是它所宣稱的3.0階段。
黃太吉3.0路子算走對了嗎?
黃太吉3.0的玩法是,建造中央廚房,聯(lián)合各餐飲品牌,由各品牌提供半成品,黃太吉中央廚房負責加工(加熱),然后集中配送——如果說各外賣平臺如餓了么、美團是淘寶式的。
那么,黃太吉就是京東式的餐飲外賣平臺,前者只是提供流量入口及管理服務,而后者則包攬了產品的成形到配送的最終環(huán)節(jié)。這也是黃太吉所津津樂道的,號稱重構餐飲供應鏈,打造“中式麥當勞”。
“中國的麥當勞”這個口號二十年前就已經有人喊了,但至今依然無法實現(xiàn),來自于中餐(快餐)的兩難困境:在實現(xiàn)標準化的同時,難免犧牲口味。中餐的精妙之處在于,它融合進非常主觀的廚師、炒菜技藝、火候、掂鍋等一系列很難標準化、量化的元素,哪怕它是快餐,同樣也被追求口感。
即便你宣稱從技術上已經可以達到標準了,消費者從感情上講也難以信服,他們更愿意看到鮮活的廚師形象及其所帶來的不同的口感,而非冷冰冰的由一串技術數(shù)據(jù)生成的標準快餐。
其次,黃太吉平臺上集合餐飲品牌,做最后的加工,理論上必須達到一定的量級,餐飲品牌才愿意配合,否則干嘛要經過你黃太吉加工?
對小品牌來說,從制作成本上講就不劃算(黃太吉的商業(yè)計劃書里提供的正是這種量級的想象,但想象終歸是想象),對大品牌來說,又似乎根本不用借助黃太吉,除非你有超過所有的平臺優(yōu)勢。
------------------------------
本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁