分析中餐部幾年來的經(jīng)營(yíng)過程，曾經(jīng)有過很輝煌的過程，據(jù)在酒店中餐部工作過多年的一線服務(wù)人員反映：我們酒店地理位置優(yōu)越，環(huán)境都還不錯(cuò)，以前很多諸如農(nóng)村信用社、派出所、政府工作人員都有經(jīng)常在我酒店消費(fèi)。之所...

文化，而東方的思維方式擅長(zhǎng)于全面，從確定的文化推及到執(zhí)行。因此，中國(guó)的餐飲文化有中國(guó)自己的基礎(chǔ)，單純的學(xué)習(xí)制度性文化是有問題的，而且跟著別人的文化則只能淪為二流文化，必將喪失中國(guó)餐飲文化的精華，從而導(dǎo)...

企業(yè)文化，是個(gè)廣義的管理學(xué)概念，在這里可以簡(jiǎn)單表述為企業(yè)運(yùn)作過程中所具有的生存發(fā)展能力與效果的總和。企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟程度與生命力強(qiáng)弱的重要標(biāo)志，而企業(yè)文化營(yíng)造意識(shí)則是企業(yè)管理者必備的素質(zhì)修...

中餐廳營(yíng)業(yè)狀況以及中廚房會(huì)議回顧：1中餐廳營(yíng)業(yè)狀況回顧：對(duì)于鳳還巢中餐廳的營(yíng)業(yè)狀況，相信在這里從開業(yè)到現(xiàn)在一直在做的老員工都清楚：自開業(yè)到現(xiàn)在廚房的營(yíng)業(yè)額是一直呈遞減趨勢(shì)。開業(yè)第一批廚房廚師長(zhǎng)邵正東師傅...

餐飲服務(wù)質(zhì)量管理目的：提高管理水平、保證產(chǎn)品質(zhì)量、符合顧客滿意。質(zhì)量：一種固有的特質(zhì)，滿足要求的程度。特性：分固有的特征和賦予的特性：固有的特性是指產(chǎn)品本身固有的；賦予的特性指價(jià)格附加值。要求：（1）明...

客戶的背景：A公司成立于2003年10月，主要以連鎖方式經(jīng)營(yíng)中式快餐，目前在北京已經(jīng)有2家單店開始營(yíng)業(yè)，還有部分在籌備過程中。該公司是中國(guó)LX集團(tuán)下屬公司，人員是LX集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)及中層管者的家屬由于主輔分離，由集團(tuán)公...

任何餐飲企業(yè)的管理者，作為自然人，都會(huì)有自己的情緒高潮與低潮期，在這兩個(gè)時(shí)期內(nèi)工作效果截然不同。值得注意的是，如果是企業(yè)高層管理者出現(xiàn)心理或生理上的低潮期則有可能對(duì)企業(yè)的整體運(yùn)作造成極大的消極影響�！�...

一、項(xiàng)目背景該企業(yè)2004年12月31日開業(yè)，投資2000萬(wàn)，經(jīng)營(yíng)的是日本料理。營(yíng)業(yè)面積9000多平方米，52間包房，72張臺(tái)，可同時(shí)接納800多人。該企業(yè)擁有一流的裝修和硬件設(shè)施，具有較好的市場(chǎng)開拓條件。但是，就是這樣一家...

談到合作，很多人一定會(huì)問：與誰(shuí)合作？怎么合作？其實(shí)說起合作，看似高深，其實(shí)點(diǎn)透后也就沒有什么太深?yuàn)W的東西的，“合作”的根本就是與人交好。作為餐飲企業(yè)的管理者和經(jīng)營(yíng)者都知道如何如何的服務(wù)好顧客，如何如何...

2006年12月30日，北京的天氣格外陰霾，張亮（化名）最后一個(gè)離開已經(jīng)空蕩蕩的云景餐廳，當(dāng)他最后一次鎖上云景餐廳的大門時(shí)，意味著這個(gè)經(jīng)營(yíng)整整一年的餐廳停業(yè)了。而一年前還是意氣風(fēng)發(fā)的張亮此時(shí)此刻卻是感慨萬(wàn)千：...

餐飲利潤(rùn)最大化從那幾方面入手：（一）做市場(chǎng)調(diào)查，選擇目標(biāo)市場(chǎng)做市場(chǎng)調(diào)查其目的是了解本地區(qū)的經(jīng)濟(jì)狀況、消費(fèi)水平及其特點(diǎn)，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況及趨勢(shì)、客源市嘗供貨市場(chǎng)的情況，以尋求投資機(jī)會(huì)，確定何種類型的餐...

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，頻繁的開張、關(guān)門恰似走馬燈，即使有些曾經(jīng)紅火一時(shí)的店，也會(huì)從興旺走向衰敗，隨著時(shí)間的推移而被人遺忘。無怪乎人們說“鐵打的店鋪流水的客”、“店旺不過三、五年”。所以，旺店的背后是否存...

像經(jīng)營(yíng)企業(yè)一樣經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)一個(gè)菜細(xì)分一個(gè)市場(chǎng)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造一個(gè)市常一個(gè)餐廳要想從前肚貼著后背的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里突圍出來，并成為一個(gè)城市、一個(gè)社會(huì)、一個(gè)國(guó)家的飲食文化供人品驗(yàn)，除了菜肴的品性要極具色、香、味、型、...

按照營(yíng)銷學(xué)的基本理論，品牌定位應(yīng)該在市場(chǎng)細(xì)分與競(jìng)爭(zhēng)分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店的各種內(nèi)部資源來確定服務(wù)對(duì)象，然后制定包括產(chǎn)品、價(jià)格、銷售、廣告、公關(guān)等在內(nèi)的具體營(yíng)銷策略。實(shí)際上，酒店的品牌定位就是酒店與某一...

案例2005年春天，山東東營(yíng)市一家海鮮酒樓隆重開業(yè)。酒店面積大約1500平方米，大小包間共13個(gè)，裝修古樸典雅。開業(yè)之前，廚師出身的老板到青島聘請(qǐng)了一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)，希望借助青島廚師的手藝，快速打開東營(yíng)市常開業(yè)后，...