風(fēng)，無形，雨，有小雨、暴雨、春雨、及時(shí)雨。在餐飲中，經(jīng)營不好，可謂狂風(fēng)暴雨；經(jīng)營得好，風(fēng)調(diào)雨順。當(dāng)然，每個(gè)做餐飲的都希望陽光雨露，和風(fēng)細(xì)雨，不管是蘇東坡十三字訣，還是《菜根譚》論說千古，餐飲文化博大精...

餐飲行業(yè)是一個(gè)手工操作較重、勞動(dòng)密集型行業(yè)，餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的好壞與人工的操作較緊密，故餐飲全面質(zhì)量管理首先還應(yīng)從人力資源方面開始�！�、確定餐飲產(chǎn)品“好的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”，是全面質(zhì)量管理的基矗作為人力資源部，有...

餐飲是飯店的龍頭，經(jīng)營的成敗關(guān)系到整個(gè)飯店的效益，所以在飯店的經(jīng)營過程中要高度重視。餐飲部可以說是飯店中最大的一個(gè)部門，其員工多、崗位多、工種多，管理起來相應(yīng)地就要費(fèi)時(shí)費(fèi)心。只有建全管理制度，完善管理...

餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性產(chǎn)業(yè)。改革開放二十多年來，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，小吃、快...

有家店老板重金聘請(qǐng)了當(dāng)?shù)赜忻�的老廚師做他的出品總監(jiān)，而且所用的廚師也是從當(dāng)?shù)匾患彝�店挖過來的大師傅。開張之后，生意卻越來越差。老板著急，請(qǐng)筆者幫忙過去診斷一下。這家店為了能控制每一道菜的出品質(zhì)量，專門...

門診科別：老板特需門診患者：某東北風(fēng)味酒樓老板Y先生癥狀：Y先生開這家東北風(fēng)味酒樓已經(jīng)有兩年多了，開始時(shí)經(jīng)營的是正宗的東北菜。在經(jīng)歷了開業(yè)之初的火爆之后，態(tài)勢(shì)趨于平淡，于是Y先生開始帶著廚師長四處“采風(fēng)”...

制度成擺設(shè)餐飲企業(yè)的員工來自四面八方，個(gè)人身世，閱歷，人生觀千差萬別，帶有濃厚的自由者印記，憑手藝吃飯，不服從管理，哥們義氣，干一天算一天的心態(tài)普遍存在，餐飲企業(yè)中小道消息流行，正式群體組織經(jīng)常被非正...

1—10—100：數(shù)字管理公式餐飲管理中，一件小事能引發(fā)百倍效應(yīng)這個(gè)公式的意義是，百倍效應(yīng)緣自幾何遞進(jìn)增加。在餐飲管理中，1—10—100這個(gè)公式可在4個(gè)方面進(jìn)行解讀：1—10—100：口碑傳播效應(yīng)公式通俗的理解就是“一...

員工忠誠度不高市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來的一個(gè)現(xiàn)實(shí)，使員工工作目的越來越簡(jiǎn)單明了。在我們吃鮮品辣也有很多這樣的情況：哪里給的錢多，就到哪里做。即使是后廚地位最低的學(xué)徒工，身價(jià)也從過去的管吃管住提高到現(xiàn)在的800元以上工...

贏在執(zhí)行，輸在執(zhí)行，執(zhí)行力是決定一家企業(yè)成敗的重要因素。制度、程序是一家飯店運(yùn)作的根本，只有將制度、程序標(biāo)準(zhǔn)化、合理化的執(zhí)行下去，制度程序才能有它存在的意義。否則，這個(gè)程序就成為空談。就像掛在墻壁上的...

我們都有這樣的體驗(yàn)，在進(jìn)餐時(shí)，如果氣氛輕松、融洽，其心境就會(huì)愉快，帶著這種心情進(jìn)餐，既能增加食欲，增強(qiáng)胃部的消化功能，又有利于對(duì)食物營養(yǎng)成份的攝取，促進(jìn)身心健康。而在激動(dòng)、憤怒、焦慮不安、憂郁苦悶的心...

顧客用餐心理活動(dòng)的五個(gè)過程賓客在用餐之前一般要經(jīng)過尋找、觀察、比較、選擇、評(píng)價(jià)等心理活動(dòng)過程。1.尋找賓客為了滿足自己對(duì)菜品、酒水、飲料、設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量的需求，用餐前首先要尋找一家能滿足自己上述需要的餐...

學(xué)——長期致力于建立一支學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。通過學(xué)習(xí)加強(qiáng)能力的培養(yǎng)，學(xué)習(xí)是增長知識(shí)，掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，核心就體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學(xué)習(xí)，學(xué)...

優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就是酒店向客人提供的各種服務(wù)，從而產(chǎn)生舒適感，安全感、賓至如歸感。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的好壞，直接關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展，關(guān)系到酒店的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，它是酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須掌握七...

隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，勞力成本將成為任何企業(yè)越來越大的一項(xiàng)支出，搞好勞力成本的控制也將是所有企業(yè)管理人員的一大任務(wù)。（一）影響勞力成本的因素影響勞力成本的諸多因素主要有：1．政府政策我國政府對(duì)企業(yè)的用工...