風，無形，雨，有小雨、暴雨、春雨、及時雨。在餐飲中，經(jīng)營不好，可謂狂風暴雨；經(jīng)營得好，風調(diào)雨順。當然，每個做餐飲的都希望陽光雨露，和風細雨，不管是蘇東坡十三字訣，還是《菜根譚》論說千古，餐飲文化博大精...

餐飲行業(yè)是一個手工操作較重、勞動密集型行業(yè)，餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的好壞與人工的操作較緊密，故餐飲全面質(zhì)量管理首先還應從人力資源方面開始�！�、確定餐飲產(chǎn)品“好的質(zhì)量標準”，是全面質(zhì)量管理的基矗作為人力資源部，有...

餐飲是飯店的龍頭，經(jīng)營的成敗關系到整個飯店的效益，所以在飯店的經(jīng)營過程中要高度重視。餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門，其員工多、崗位多、工種多，管理起來相應地就要費時費心。只有建全管理制度，完善管理...

餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務的綜合性產(chǎn)業(yè)。改革開放二十多年來，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風味特色，小吃、快...

有家店老板重金聘請了當?shù)赜忻�的老廚師做他的出品總監(jiān)，而且所用的廚師也是從當?shù)匾患彝�店挖過來的大師傅。開張之后，生意卻越來越差。老板著急，請筆者幫忙過去診斷一下。這家店為了能控制每一道菜的出品質(zhì)量，專門...

門診科別：老板特需門診患者：某東北風味酒樓老板Y先生癥狀：Y先生開這家東北風味酒樓已經(jīng)有兩年多了，開始時經(jīng)營的是正宗的東北菜。在經(jīng)歷了開業(yè)之初的火爆之后，態(tài)勢趨于平淡，于是Y先生開始帶著廚師長四處“采風”...

制度成擺設餐飲企業(yè)的員工來自四面八方，個人身世，閱歷，人生觀千差萬別，帶有濃厚的自由者印記，憑手藝吃飯，不服從管理，哥們義氣，干一天算一天的心態(tài)普遍存在，餐飲企業(yè)中小道消息流行，正式群體組織經(jīng)常被非正...

1—10—100：數(shù)字管理公式餐飲管理中，一件小事能引發(fā)百倍效應這個公式的意義是，百倍效應緣自幾何遞進增加。在餐飲管理中，1—10—100這個公式可在4個方面進行解讀：1—10—100：口碑傳播效應公式通俗的理解就是“一...

員工忠誠度不高市場經(jīng)濟帶來的一個現(xiàn)實，使員工工作目的越來越簡單明了。在我們吃鮮品辣也有很多這樣的情況：哪里給的錢多，就到哪里做。即使是后廚地位最低的學徒工，身價也從過去的管吃管住提高到現(xiàn)在的800元以上工...

贏在執(zhí)行，輸在執(zhí)行，執(zhí)行力是決定一家企業(yè)成敗的重要因素。制度、程序是一家飯店運作的根本，只有將制度、程序標準化、合理化的執(zhí)行下去，制度程序才能有它存在的意義。否則，這個程序就成為空談。就像掛在墻壁上的...

我們都有這樣的體驗，在進餐時，如果氣氛輕松、融洽，其心境就會愉快，帶著這種心情進餐，既能增加食欲，增強胃部的消化功能，又有利于對食物營養(yǎng)成份的攝取，促進身心健康。而在激動、憤怒、焦慮不安、憂郁苦悶的心...

顧客用餐心理活動的五個過程賓客在用餐之前一般要經(jīng)過尋找、觀察、比較、選擇、評價等心理活動過程。1.尋找賓客為了滿足自己對菜品、酒水、飲料、設施和服務質(zhì)量的需求，用餐前首先要尋找一家能滿足自己上述需要的餐...

學——長期致力于建立一支學習型團隊。通過學習加強能力的培養(yǎng)，學習是增長知識，掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強的競爭力，核心就體現(xiàn)在學習能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學習，學...

優(yōu)質(zhì)服務，就是酒店向客人提供的各種服務，從而產(chǎn)生舒適感，安全感、賓至如歸感。優(yōu)質(zhì)服務的好壞，直接關系到酒店的生存和發(fā)展，關系到酒店的聲譽和經(jīng)濟效益，它是酒店經(jīng)營成敗的關鍵。如何搞好優(yōu)質(zhì)服務，必須掌握七...

隨著社會的發(fā)展與進步，勞力成本將成為任何企業(yè)越來越大的一項支出，搞好勞力成本的控制也將是所有企業(yè)管理人員的一大任務。（一）影響勞力成本的因素影響勞力成本的諸多因素主要有：1．政府政策我國政府對企業(yè)的用工...