菜譜是一家餐廳的臉，色香味俱在其中，可什么樣的菜譜才是一張看著賞心悅目，讀著清新爽口，品著回味無窮，過目久久不忘呢？這個問題估計每個人都有自己不同的答案，不過我個人認為現(xiàn)在的菜譜不是像以前那些菜譜一樣...

深受危機影響的投資機構(gòu)正在縮減項目，但國內(nèi)餐飲業(yè)卻吸引著越來越多的風險投資。2008年至2009年6月，風投與股民投入餐飲業(yè)的資金，據(jù)不完全統(tǒng)計已超過15億元。但是，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都難以吸引投資，餐飲企業(yè)到底拿...

一、環(huán)境促銷方法：具有間接提升營業(yè)額的作用。1）提供杰出的品質(zhì)服務(wù)、清潔水平，達到100%顧客滿意。2）讓員工打掃外圍，樹立熱心于公共事業(yè)的好形象。3）使著裝員工出現(xiàn)在餐廳周圍，創(chuàng)造一個有人氣的氛圍。二、柜臺...

“讓沒有用過的人用上你的產(chǎn)品，讓用上的人更多地使用你的產(chǎn)品，讓用過的人不再用其它的產(chǎn)品�！鼻靶┨祀S手翻閱一本財經(jīng)雜志，筆者偶然讀到寶潔公司的營銷三言。掩卷而思，以往讀過的營銷書籍，聆聽過的專家課程，都...

對服務(wù)業(yè)來說，顧客始終是服務(wù)過程的參與方，"服務(wù)過程同時也是消費過程"這一特征決議了服務(wù)過程就是顧客與服務(wù)企業(yè)互相影響，相互評估的過程。因此，對顧客參與的有效治理能進步顧客的滿足度。目前，國外一些酒店...

管理是一門藝術(shù)，其中得失將直接會影響到質(zhì)量的高低。人非圣賢，孰能無過。我們每個人都有缺點，誰也不可能永遠沒有過失，關(guān)鍵在于犯錯以后怎么辦？在一些餐廳，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)部分管理干部在管理員工的過程中，往往因...

A.收餐具：應(yīng)先收器皿的餐具，再收瓷器，并按各樣餐具分類放在柜里。B.備好加臺，椅工作及大排擋用臺和臺群，膠墊。C.夜茶時加茶位要按人數(shù)寫茶位。D.其他擺放餐具工作與早茶時一樣。E.如有宴席轉(zhuǎn)夜茶，應(yīng)及時收餐具...

春節(jié)前，一個朋友從北京過來，我們來到一家酒店吃飯。“酒逢知己千杯少”，盡管我們不勝酒力，但我們還是以茶代酒，暢飲敘舊。時間不知不覺到了21時。一位服務(wù)員走了進來，問道：“先生，您好！收款員快要下班了，能...

觀念創(chuàng)新觀念，尤其是酒樓經(jīng)理人的觀念，將決定整個酒樓的經(jīng)營理念，甚至酒樓經(jīng)營的成敗。但很多酒樓的經(jīng)理人都沿用舊有的觀念，造成了酒樓業(yè)普遍存在的兩種通病：一是“跟風”，看人家搞什么火就跟著上什么；二是抱...

酒店生意一般遵循美國著名經(jīng)濟學(xué)家薩繆爾森的“效應(yīng)遞減規(guī)律”。打個比喻吧，你肚里沒什么東西，嘴又感到有些渴的時候，吃到第一個桔子，啊，哪滋味美極了！接下去，吃第二個，接下去，吃第三個，接下去，吃第四個，...

中國有句諺語：“笨鳥先飛”，為什么笨鳥要先飛呢?因為笨鳥在平時的飛行中已經(jīng)了解到自己的弱處，因此，在計劃飛行的路程后，認為應(yīng)先行飛與其他鳥才能同時或略先于別的鳥而到達終點。當今餐飲行業(yè)可謂“風起去涌”。...

只有徹底地將顧客滿意當作餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的標準，即使企業(yè)缺乏必要的競爭要素或優(yōu)勢，仍然可以在不同地區(qū)擊敗競爭者。如何讓顧客感到滿意，許多餐飲企業(yè)認為，只有在盡力使服務(wù)和程序標準、規(guī)范，飯菜可口、質(zhì)量穩(wěn)...

根據(jù)用餐情形，人一般可分為3種：喜歡細嚼慢咽的人、喜歡快速上菜然后慢慢享用的人以及喜歡迅速吃完的人。應(yīng)對這3種不同需求，迪斯尼提供了5種餐飲服務(wù)類型：餐桌式服務(wù)、簡易食堂服務(wù)、快餐式服務(wù)、柜臺式服務(wù)與外賣...

從事餐飲管理工作多年來，我們已經(jīng)認識到服務(wù)工作的最大特點是高頻率的與人接觸，而這種接觸既要有不同的層次，又要有相應(yīng)的水準和規(guī)格，以時間來劃分，既有瞬間的又有持續(xù)的。但它有一個共同的目的，這就是通過接觸...

前一段時間在山東淄博為酒店做咨詢，一酒店老板問我這樣的問題：我們這里的員工餐吃得太好，能不能想辦法降一降？我答應(yīng)看看員工餐的標準再說。一連三天，每天三頓，員工餐的標準基本搞清。早餐：饅頭，面湯，咸疙瘩...