餐廳形象的樹立應(yīng)該是視覺(jué)、聽覺(jué)、嗅覺(jué)等多方面形象的結(jié)合。其中視覺(jué)形象通常是最易形成感覺(jué)的，因此，餐廳形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面。餐廳形象直接關(guān)系到客人對(duì)餐廳的印象，也直接影響到...

餐飲業(yè)的“商標(biāo)保衛(wèi)戰(zhàn)”屢見(jiàn)不鮮。成都的“皇城老媽”與北京的“皇蓉老媽”，北京的“沸騰魚鄉(xiāng)”和各地的“沸騰魚鄉(xiāng)”“九頭鳥”與“九頭鷹”“九頭鳳”……行內(nèi)人士指出，中餐行業(yè)鮮有持久品牌，盲目跟風(fēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)...

飯店和餐飲企業(yè)是旅游行業(yè)中重要的組成部分，不僅數(shù)量眾多、分布廣泛，而且與廣大人民的日常生活緊密相連，社會(huì)影響力迅速而巨大。這些企業(yè)在提倡“建設(shè)節(jié)約型社會(huì)”中的指導(dǎo)思想與具體行動(dòng)，對(duì)整個(gè)旅游行業(yè)、乃至所...

在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對(duì)好的餐飲管理者有三種十分形象的比...

餐飲消費(fèi)行為分析隨著近年來(lái)中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)...

一、意義在現(xiàn)有硬件條件基本不做調(diào)整、菜系和味型基本不變的情況下，將**酒家的主打菜品系列賦予“養(yǎng)生”內(nèi)涵，從菜的品種和制作方法上適當(dāng)調(diào)整，獨(dú)創(chuàng)一門“養(yǎng)生菜”菜系，并結(jié)合特有的裝修裝飾風(fēng)格和文化背景，賦予...

1、素質(zhì)不高的管理者往往是制度的破壞者。2、缺乏規(guī)范意識(shí)：個(gè)人化、隨意化、情緒化的不良管理表現(xiàn)。3、惡性循環(huán)：職能界定不清，管理工作重復(fù)，缺乏上級(jí)的干預(yù)性協(xié)調(diào)和溝通。4、制度執(zhí)行緩慢，有事發(fā)生互相推脫。5、...

做為一名餐飲管理者，當(dāng)你興致勃勃向別人分享一種管理理念的時(shí)候或管理實(shí)踐的時(shí)候，對(duì)方總會(huì)會(huì)很客氣地回敬你一句，“是的，你說(shuō)的不錯(cuò)，那確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的觀念和做法，然而在現(xiàn)實(shí)中是實(shí)踐不了的，因?yàn)闆](méi)有這個(gè)氛圍和...

在餐飲經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，作為餐飲企業(yè)的投資者——老板的思路和心態(tài)特別重要，直接關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，甚至關(guān)系到企業(yè)生死存亡;所以，筆者就在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中“老板”常犯的錯(cuò)誤進(jìn)行探討，與業(yè)內(nèi)人士共勉。1、我是...

餐飲店無(wú)名氣，無(wú)從談起。名氣太重要了，沒(méi)有名氣競(jìng)爭(zhēng)想贏，等于沒(méi)想。外地新來(lái)顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；本地老客請(qǐng)酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，餐飲企業(yè)如何才能...

餐飲管理者素質(zhì)是管理者發(fā)揮管理職能的基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)科學(xué)、現(xiàn)代管理的主觀條件，其素質(zhì)高低、好壞直接影響到經(jīng)營(yíng)管理的成敗與企業(yè)的興衰�，F(xiàn)代餐飲管理者的素質(zhì)要求，主要體現(xiàn)在以下方面：品格素質(zhì)品格素質(zhì)是餐飲管理...

餐廳欲在激烈競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)獲勝券，單*一兩手絕招是不行的，例如*一兩道特色菜，*一兩項(xiàng)特色服務(wù)，或者希望*一個(gè)較好的環(huán)境和地頭，就想一勞永逸，永遠(yuǎn)不敗，那是不可能的。為什么不少酒樓剛開業(yè)時(shí)生意非常紅火，但好景不...

“家族式管理”的餐飲酒店代表了中國(guó)一大部分的餐飲企業(yè)，而這些企業(yè)自改革開放以來(lái)，為中國(guó)的餐飲事業(yè)帶來(lái)了一片繁榮景象；但隨著中國(guó)加入WTO之后，陸續(xù)有香港、臺(tái)灣等地、甚至國(guó)外知名的酒店管理公司進(jìn)入中國(guó)的各大...

中國(guó)餐飲業(yè)中，最常見(jiàn)、最流行的管理模式就是家族式管理。不少餐館老板認(rèn)為，家族式管理是一種既簡(jiǎn)單又有效的管理方式，畢竟“血濃于水”，自己人最可靠、最聽話、最好管。。事實(shí)真是如此嗎？當(dāng)然不是。家族式管理無(wú)...

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)并正在發(fā)生革命性的變化，消費(fèi)者已不再僅僅是滿足于酒足飯飽，他們對(duì)餐飲產(chǎn)品的形式、外延甚至情感因素都會(huì)有所要求。食客們希望吃的已不單單的是食物，更要吃出體驗(yàn)、吃出感覺(jué)、吃出品位、吃出健...