如果不對食物衛(wèi)生和環(huán)境清潔做更強有力的貫徹執(zhí)行，任何餐飲企業(yè)的品牌形象，乃至生存和發(fā)展機會都將在每次的“頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳”的危機處理方式下逐漸喪失。事實上，當(dāng)顧客光顧，從進門開始往往就可以從環(huán)境的清...

生產(chǎn)的菜品必須有標(biāo)準，沒有標(biāo)準就無法衡量，就沒有目標(biāo)，也無法進行質(zhì)量控制。所以，廚房人員必須首先制定出制作各種菜品的質(zhì)量標(biāo)準。然后由餐飲部經(jīng)理、廚師長及有經(jīng)驗的老師傅經(jīng)常地進行監(jiān)督和檢查，確保菜品既符...

珠海銀都酒店的餐飲營業(yè)部曾接洽了一宗總數(shù)達60席的婚宴，每席1500元，收入總額達90000元。這次婚宴是由a先生為其弟操辦的，他是酒店餐飲總監(jiān)區(qū)先生的老客戶，兩人平時關(guān)系比較好。餐飲部十分重視這次婚宴，從擬定菜...

1．如何創(chuàng)造吸引顧客的產(chǎn)品的接受與忠誠價值A(chǔ).如何創(chuàng)造與提高顧客享受的真實價值在這方面我們要注意抓住下面三個關(guān)鍵點：（1）提高顧客的讓渡價值，（2）提高服務(wù)管理的質(zhì)量標(biāo)準，（3）掌握內(nèi)部顧客鏈的管理方式。B....

六T實務(wù)：五常法的再升級餐飲似乎永遠需要沐浴在管理模式的春風(fēng)下，繼五常法之后，各種名目的管理層出不窮，六常法、4Z管理，直到現(xiàn)在的六T實務(wù)，名字都含蓄隱諱，煙籠寒水月籠沙，總想讓人探個究竟。而最新出現(xiàn)的這...

現(xiàn)在在全國實行五常法的酒店不到三分之一，真正完全落實五常法的酒店更加少之又少。而六常法呢我想有一半從事餐飲的人目前還不完全清楚怎么回事，其實不要小看多了個常教育很難的，試過的人可能都知道。所以我要創(chuàng)造...

1、為什么工作缺乏熱情?缺乏工作熱情主要是因為餐飲企業(yè)缺乏有效的用人機制，餐飲管理者能上不能下，一旦一個員工升任到管理崗位位子基本可以坐得很穩(wěn)，不犯大錯誤的話不用擔(dān)心被拿下，說不定還會被策略地晉升到更高...

若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應(yīng)用，必定會產(chǎn)生奇妙的效果：第一、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實感。...

后廚的所有菜品都有了詳細的標(biāo)準和流程規(guī)定，都能夠達到我的要求了，但也不能保證菜品一定能完美無缺地呈現(xiàn)給客人，因為還會存在與前廳的配合問題，我們前廳也有上百套標(biāo)準與程序。例如，現(xiàn)在我們酒店極少有上錯菜的...

計時收費的餐廳：餐廳按菜肴價格收費，各國亦然。但意大利有一家餐廳卻根據(jù)顧客用的時間長短來收費，每分鐘收3000里拉。這家餐廳的老板認為，時間就是金錢，吃飯只要填飽肚子就行，不必花費太多時間。因此，他制定了...

尊重并善待團隊中的每一位，相信并鼓勵每一位同事獲得個人能力的進步。只有讓員工滿意，才能體現(xiàn)管理人員的個人價值，我們將花更多的時間創(chuàng)造員工滿意。激勵是管理者的重大責(zé)任，是我們統(tǒng)一的工作手段和重要工具。我...

從事酒店餐飲工作，可謂是再上了一次人生的社會大學(xué)，很多事情、行為在其它行業(yè)是不能了解的。今年春節(jié)之后，沒有再從事餐飲管理的實體工作，主要是在兩家餐飲連鎖管理公司擔(dān)任職業(yè)顧問，并在周末為某學(xué)校的培訓(xùn)擔(dān)任...

細微服務(wù)，就是酒店向客人提供的各種服務(wù)的時候更具備舒適感，安全感、賓至如歸感。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的好壞，直接關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展，關(guān)系到酒店的聲譽和經(jīng)濟效益，它是酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。如何搞好細微服務(wù)，必須掌握...

目前，正在放映兩部關(guān)于毛偉人的大劇，“建國大業(yè)”和“解放”�？春蟾杏|頗深，對我們的餐飲企業(yè)管理很有啟發(fā)。60年代以前出生的中國人，思想很受毛偉人的影響，有些時候甚至是，你考慮問題的思維路徑不由地沿著毛的...

餐飲業(yè)的老板，是餐飲企業(yè)的投資和法人代表，其素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。許多人在酒店開業(yè)前，就缺乏正確的創(chuàng)業(yè)心態(tài)，賺錢期望值過高，結(jié)果遇到挫折就后退。也有的餐飲業(yè)主前期經(jīng)營賺得了一定的利潤，希...