好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器。盛器要講究造型，可利用造型點(diǎn)明宴席與菜點(diǎn)主題，以引起客人的豐富聯(lián)想。因此，在選擇盛器造型時，一要考慮菜點(diǎn)的種類以及宴席主題，如將“清蒸桂魚”放在造型...

餐飲毛利率的作用歸納起來，有以下三個方面1、控制食品價格的手段。酒店為了經(jīng)營上的需要，保持酒店的檔次并保證合理的利潤，通常是通過制定毛利率來控制食品的價格。2、制定食品菜肴價格的依據(jù)。各個經(jīng)營食品菜肴的...

有些人不了解餐飲企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營情況，產(chǎn)生了不正確的認(rèn)識。如：有人講，干飯館的有什么本兒啊，黃瓜多少錢一斤哪，飯館賣的多貴呀，全是賺的。還有一些媒體在宣傳報道中，由于措辭不夠嚴(yán)謹(jǐn)，也造成誤導(dǎo)，如：說節(jié)假...

以往，消費(fèi)者外出就餐，會格外注意餐廳菜量的大小，餐飲企業(yè)也"順應(yīng)民意"，將菜量給得很足，與此同時，卻忽略了菜品自身質(zhì)量和營養(yǎng)等因素。國際金融危機(jī)的爆發(fā)，加速了餐飲市場的洗牌，顧客在消費(fèi)信心受到打擊后，...

目前，不僅經(jīng)濟(jì)學(xué)界和管理學(xué)界在關(guān)注私營企業(yè)的家族管理現(xiàn)象，而且私營企業(yè)本身也越來越強(qiáng)烈地意識到這種現(xiàn)象對私企發(fā)展的制約，覺醒的私營企業(yè)主已在尋求現(xiàn)代化企業(yè)管理的“脫胎換骨”之路，這又是一個痛苦的、觸及...

問：我新進(jìn)入某五星餐飲管理，公司規(guī)定每星期六所有領(lǐng)導(dǎo)下分店去參加勞動做服務(wù)員，這可是其他餐飲企業(yè)沒有做過的。請問可以這樣管理嗎？會不會有損領(lǐng)導(dǎo)形象和缺乏威信？答：你所提及的企業(yè)高層定期下分店當(dāng)服務(wù)員，...

大概在十多年前的時候，曾經(jīng)聽朋友說，有一家餐飲酒店管理人員，因?yàn)榭腿嗽谟貌蜁r，發(fā)現(xiàn)菜肴中有一只蒼蠅，于是乎，這個經(jīng)理就理直氣壯地當(dāng)著很多客人，將這只蒼蠅吃下去了，而且還蠻不在乎，說了一句：“我們酒店的...

在這個“酒香也怕巷子深”的年代里，廚師畢竟只是做菜的，你做得再下工夫、翻新的花樣再多，如果沒人給你下力氣吆喝，那也是白搭。而酒店的前廳就相當(dāng)于銷售部門，后廚則相當(dāng)于生產(chǎn)部門，兩者的協(xié)作，直接能影響到酒...

中國象棋、圍棋似一部無字的天書，深奧玄妙，變化多端，趣味無窮，飽含著中華文明與智慧。以棋喻理，棋道與飯店經(jīng)營之道相通。飯店經(jīng)營者若能從平常的棋局中悟出更多的道理，并能夠在實(shí)踐中自覺運(yùn)用，定會對所在飯店...

餐飲老板論酒樓經(jīng)營之道站在一個餐飲企業(yè)的角度來看，隨著餐飲酒樓、酒店不斷的增加，面臨的市場競爭也就越來越激烈。在一些中小城市甚至形成了價格惡性競爭，少數(shù)商家由于售價的降低，為控制原材料成本從選料上進(jìn)行...

在我們分店樓下有很多小餐飲店，今天早上轉(zhuǎn)到后面的時候正好碰到他們在開班前會，停留中，聽了一會，只記住了經(jīng)理的一句話：“如果老板找我的麻煩，我一定會找你們的麻煩�！辈挥傻孟肫鹩袝r候自己店里的管理人員在班...

如今，餐飲市場的競爭越來越激烈，各大酒樓、餐廳為了能站穩(wěn)腳跟，聚攏人氣，將消費(fèi)者這位“上帝”捧得高高在上，提出“個性化服務(wù)”、“特色服務(wù)”等口號，即使有時消費(fèi)者提出過分的要求，也只能忍氣吞聲。顧客在菜...

一、人性化服務(wù)更貼切生活中國是個講究人情味的國家，而且人情味比較重，這方面大家都清楚，正所謂感情深一口悶，感情淺，舔一舔。我覺得做餐飲業(yè)應(yīng)該在人性化服務(wù)方面做些改革。人性化服務(wù)可從幾點(diǎn)著手：適當(dāng)?shù)亩Y儀...

餐飲業(yè)隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而不斷壯大，目前已經(jīng)進(jìn)入了高速增長期，成為各大中城市消費(fèi)市場中的一大亮點(diǎn)，但同時餐飲企業(yè)也存在著諸多的困惑，如菜味跟風(fēng)現(xiàn)象普遍、店面洗牌頻率加快、削價經(jīng)營欲罷不止等。都市餐...

一是要提高品牌效應(yīng)。隨著杭州餐飲業(yè)的對外拓展，杭幫菜的知名度，杭州餐飲店的知名度也不斷提高。老店如知味觀，后起之秀如紅泥等一批餐飲名店，已得到社會認(rèn)可，名及遐邇。但如何提升品牌、保護(hù)品牌、擴(kuò)展品牌效應(yīng)...