為逐步建立和完善公司內(nèi)部日常經(jīng)營服務(wù)運(yùn)行機(jī)制、創(chuàng)新機(jī)制和激勵機(jī)制，切實(shí)轉(zhuǎn)變餐廳員工在取得廚（面點(diǎn)）師等級后不思進(jìn)娶一勞永逸的思想，有效地調(diào)動廣大員工的工作積極性、主動性和開創(chuàng)性，充分發(fā)揮和挖掘餐廳全體...

經(jīng)濟(jì)學(xué)家劉易斯根據(jù)顧客追求的利益，將餐飲市場劃分成三種類型：à便利型大眾餐飲市場à氣氛型餐飲市場à高檔餐飲市場這三種業(yè)態(tài)的劃分，在一類、二類城市，劃分尤其明顯。（一）便利型大眾餐飲市場比如在北京，屬于...

法國巴黎的拉·維耶酒店和其他的酒店有點(diǎn)不一樣，店里沒有菜譜。當(dāng)人們來到這家酒店時，66歲的女主人會告知你該吃什么東西，不該吃什么東西，如果她知道你在減肥節(jié)食或者看上去你應(yīng)該節(jié)食，她就不會給你上小牛肝、小...

一、服務(wù)的基本特征1．不可感知性服務(wù)這種產(chǎn)品，在顧客購買之前不可能去嘗、感覺、觸見、聽、或嗅到“服務(wù)”，因此，購買前必須參考許多意見與態(tài)度方面的信息，再次購買則依賴以前的經(jīng)驗(yàn)。2．不可分離性顧客只有而且...

時間過得真快，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，亦是餐飲行業(yè)慣性消費(fèi)旺季，年關(guān)歲晚，除舊迎新。在現(xiàn)今餐飲市場呈成本居高不下的情況，很多同業(yè)老板都很抱怨。此時此刻，“怨”并不能解決實(shí)際問題，故此，筆者有幸與幾位同業(yè)...

1位滿意的顧客會引發(fā)8位潛在的顧客，1位不滿意的顧客會影響17個人的光顧意愿。李老太是一家餐飲業(yè)的老主顧，她剛從一家經(jīng)常就餐的酒樓出來，正在大發(fā)雷霆。這家酒店的服務(wù)員在給她上湯時，沒有給她分在小碗中，餐具中...

菜單定價(jià)又稱之為“定價(jià)藝術(shù)”，是因?yàn)椴藛味▋r(jià)既要考慮成本、利潤等諸多因素，還要兼顧競爭和客人的支付能力等方面的影響。因此，菜單定價(jià)既要慎重，又要有一定的靈活性。菜單定價(jià)根據(jù)不同指導(dǎo)思想，有成本導(dǎo)向型定...

1.差異化必須讓賓客喜歡或者能夠帶來附加值差異化的目的是為了更好的經(jīng)營，如果不能讓賓客喜歡或者不能帶來附加值，就失去了差異化的初衷。近年來，隨著餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，各種特色餐飲店也紛紛冒頭，一些特色...

酒店業(yè)是一個勞動密集型的服務(wù)性行業(yè)，企業(yè)的“條框”比較多，但又需要員工落實(shí)和執(zhí)行，因而衍生出要經(jīng)常性檢查下屬的工作。檢查下屬的工作，是檢查對政策、計(jì)劃、指示等的執(zhí)行和落實(shí)情況，看下屬是否準(zhǔn)確迅速、積極...

2012年龍年春節(jié)還有二個多月就到了，今年春節(jié)年夜飯仍然是“一桌難求”的局面。年夜飯?jiān)诓惋嬈髽I(yè)經(jīng)營中的價(jià)值已無需多言，但從往年的年夜飯來看，伴隨著年夜飯的投訴是一年比一年多。年夜飯自身具有一定特性，因?yàn)槭?..

1、客人進(jìn)入餐廳或在客人路過時，是否主動問候，表示歡迎？2、迎接賓客是否使用服務(wù)敬語？3、在通道上路遇客人是否禮讓并問候？4、使用敬語時是否行禮？5、是否協(xié)助賓客入座？6、是否為賓客斟酒并說：“請用菜”？7、...

以下是目前我所遇到的各類餐飲客戶的類型，共餐飲從業(yè)者參考，同時希望餐飲業(yè)主能正視自己。餐飲暴發(fā)型：性格：社會出生，逐步做大，此類老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現(xiàn)實(shí)利益概念較重，只相信自己...

餐飲部是整個飯店的有機(jī)組成部分，餐飲部的各項(xiàng)工作都離不開其他部門的協(xié)助與支持。只有依靠各部門之間的能力合作以及餐飲部內(nèi)部的協(xié)調(diào)與溝通，才能搞好整個飯店的管理。一、餐飲部與前廳部的關(guān)系餐飲部與前廳部之間...

餐飲業(yè)向來就是一個人員混雜，人員流動大人員管理衛(wèi)生管理等等各個方面都比較難以管理的企業(yè)，因此如何做好餐飲業(yè)的管理，成了許多管理者的頭疼的一個話題，下面就如何管理餐飲業(yè)，如何做一個合格的餐飲店管理達(dá)人，...

中餐雖然在中國創(chuàng)造著巨大的價(jià)值，同時也受到前所未有的西餐的挑戰(zhàn)�！坝嘘P(guān)專家”說，“中餐需要標(biāo)準(zhǔn)化”。中餐標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)刮起來了，越刮越猛，可是我沒見一家中餐館是靠標(biāo)準(zhǔn)化成功的。中餐真的需要標(biāo)準(zhǔn)化么？我們可...