1、很多人都有較傳奇的故事，我沒(méi)有，當(dāng)年學(xué)旅游管理，選修餐飲管理行業(yè)并非偶然，是從小受開(kāi)飯店的父母影響，我酷愛(ài)這個(gè)行業(yè)，在餐飲這個(gè)行業(yè)里，我成為了一名哲學(xué)家、外交家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家、社會(huì)學(xué)家······2、好...

在現(xiàn)代企業(yè)制度下，大多數(shù)管理者已不再是企業(yè)的所有者，而形成了一個(gè)職業(yè)階層。管理者擔(dān)當(dāng)著企業(yè)所有者的代行人角色，對(duì)所有者負(fù)責(zé)，同時(shí)也需對(duì)企業(yè)的全面營(yíng)運(yùn)承擔(dān)責(zé)任。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)運(yùn)作過(guò)程中，管理者需對(duì)企業(yè)內(nèi)外部...

記得前幾天，在上海大寧商業(yè)廣場(chǎng)的有一家雍豐酒家，其老板陳董與我面談時(shí)，就談到：在其酒店開(kāi)業(yè)兩年的時(shí)間內(nèi)，更換了三個(gè)總經(jīng)理，有的是在與客人的溝通方面比較好的、有的是在對(duì)外關(guān)系為企業(yè)打品牌比較好，但真正在...

服務(wù)質(zhì)量形成于過(guò)程之中，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的控制，需要加強(qiáng)事先的過(guò)程設(shè)計(jì)，解決好影響過(guò)程的人、設(shè)施、材料、方法、環(huán)境等方面的問(wèn)題。但服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的情況是千變?nèi)f化的。一方面顧客會(huì)提出各種意想不到的要求，原先設(shè)計(jì)的服...

1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，水桶原理，補(bǔ)不完。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地不適合做餐飲，周邊有嚴(yán)重影響，交通不便利。3、經(jīng)營(yíng)品種適銷不對(duì)路，適口者珍埃4、經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)明細(xì)的規(guī)范要求，隨意性大，不能做到標(biāo)準(zhǔn)化。5、菜品定...

前廳管理是整體餐廳管理的重要組成部分，大多數(shù)管理者能夠把前廳人員配備、服務(wù)程序、禮節(jié)禮儀和操作程序做的井井有條，但有些常見(jiàn)“脖，多發(fā)“脖也同時(shí)存在。診室：外科癥候1：餐具散發(fā)性“斑痕癥”癥狀：某高檔酒樓...

從理論上看戰(zhàn)略管理的概念很容易理解，它的重要性也毋庸置疑，但是我們?cè)诠芾碜稍儗?shí)踐中，常常發(fā)現(xiàn)眾多公司處于無(wú)序和無(wú)戰(zhàn)略的狀態(tài)。有很多公司成功的案例，靠的是起步早、膽子大、有關(guān)系，隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化這些都...

用毛澤東戰(zhàn)略思想為餐飲企業(yè)求解80年代以前出生的中國(guó)人，思想很受毛主席的影響，有些時(shí)候甚至是，你考慮問(wèn)題的思維路徑不由地沿著毛澤東的思路想問(wèn)題。我相信，現(xiàn)在中國(guó)主流的企業(yè)家有這種體會(huì)的很多，他們一考慮企...

1、突出文化主題（1）餐廳的設(shè)計(jì)布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器（2）器具的變化美與美食的和諧統(tǒng)一，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個(gè)重要的組成部分，餐具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對(duì)餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大...

有人認(rèn)為，擁有一個(gè)好廚師，這個(gè)酒店讓萬(wàn)事大吉了，其實(shí)，二個(gè)好廚師根本就決定不了一個(gè)成功餐飲企業(yè)的命運(yùn)。成功的餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)是多個(gè)因素的優(yōu)化整合。筆者想從環(huán)境、口味、人員配備、促銷及綜合因素等方面談我的看...

隨著人民的生活水平的提高以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的節(jié)奏加快，休閑餐飲這個(gè)概念也隨之誕生。休閑餐飲倡導(dǎo)自由、隨意、無(wú)拘無(wú)束、身心完全放松的消費(fèi)理念。與傳統(tǒng)的餐飲理念相比，它營(yíng)造的是一種自由的空間，雖然目前不能絕對(duì)肯...

餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，高質(zhì)量和好品牌成了大家都認(rèn)同的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。他們不斷的進(jìn)行各種嘗試，在服務(wù)質(zhì)量上和打造品牌上狠下功夫，希望能夠象麥當(dāng)勞或者全聚德一樣，品牌響當(dāng)當(dāng)，利潤(rùn)滾滾來(lái)。但是，放眼當(dāng)前滿街的食肆...

餐飲企業(yè)提供餐飲運(yùn)營(yíng)咨詢服務(wù)時(shí)，經(jīng)�？吹嚼习鍌�?yōu)樘嵘�企業(yè)員工素質(zhì)犯愁：總經(jīng)理執(zhí)行力弱；服務(wù)員不會(huì)講話；各部門員工有章不循自行其事等。老板們有一幅美好的藍(lán)圖，但常常因?yàn)槠髽I(yè)中沒(méi)完沒(méi)了的雜亂事物纏身，不得...

本案是一家高檔酒樓咨詢案例，如今超過(guò)了雙方約定的保密期，征得客戶同意，將部分文件披露出來(lái)，與餐飲界同仁分享。本文件是XX酒樓診斷結(jié)論和系統(tǒng)的解決方案的基本框架，反映了龍策咨詢解決高檔餐飲經(jīng)營(yíng)不善的問(wèn)題的...

金博大自助火鍋店是家自助火鍋店，由于經(jīng)營(yíng)不善，管理中存在較多的問(wèn)題，導(dǎo)致在營(yíng)業(yè)不到六年時(shí)間里，營(yíng)業(yè)額連年下滑。此文結(jié)合自助火鍋行業(yè)的現(xiàn)況，著重對(duì)存在的問(wèn)題及對(duì)策進(jìn)行分析。一、“金博大”自助火鍋城的基本...