為了預(yù)防食物中毒，做好食品安全管理工作，現(xiàn)制定如下飯店食品留樣制度，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行。1、大型宴會(huì)、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足200g，分別盛放在己消毒的餐具中；...

本資料介紹了酒吧存取酒管理細(xì)則，供各位管理者借鑒，以便更好地開(kāi)展酒水寄存工作。1、未開(kāi)封啤酒或飲料三瓶以上起存。未開(kāi)封紅酒一瓶起存。存酒期限為存酒之日起不超過(guò)半個(gè)月。過(guò)期無(wú)效。2、洋酒1/4以上起存，存酒期...

為了加強(qiáng)對(duì)員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)的員工工作程序。下面是餐廳收貨程序，供參考。一、提貨人員將提貨單提前放到貨倉(cāng)發(fā)貨窗內(nèi)，最少提前一小時(shí)以上，目的在于發(fā)貨員將所有各部門(mén)所需貨物統(tǒng)一放及管理...

還記得90年代的時(shí)候餐飲在中國(guó)大陸是個(gè)很生疏的詞，也是一個(gè)很模糊的概念。那時(shí)候的餐飲就是路邊的小炒菜館，是街邊的小餛飩攤，烤肉店。但是到了今天，餐飲行業(yè)已經(jīng)躍進(jìn)到了一個(gè)新的層面，已經(jīng)出現(xiàn)了專屬餐飲的文化...

通過(guò)班前、班后會(huì)議可對(duì)每天的日常工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決，同時(shí)對(duì)當(dāng)天工作的安排及第二天工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好充分的準(zhǔn)備。種類：【臨時(shí)會(huì)議】當(dāng)傳達(dá)酒店指示時(shí)；出現(xiàn)臨時(shí)團(tuán)隊(duì)時(shí)；當(dāng)出現(xiàn)臨時(shí)團(tuán)時(shí)，經(jīng)理將召集主管詳...

為了加強(qiáng)對(duì)員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)的員工工作程序。下面是餐廳成本控制程序，供參考。一、每天的報(bào)告：此項(xiàng)目應(yīng)上交給總經(jīng)理并負(fù)責(zé)對(duì)餐飲部每日成本的分析：1.餐飲部每餐的收入與預(yù)算的對(duì)比2.整體計(jì)...

為了加強(qiáng)對(duì)員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)的員工工作程序。下面是加工間的崗位工作程序，供參考。1、加工間早班：到崗后簽到，將提貨單送到貨房。然后對(duì)所有儀器進(jìn)行檢查：是否有腐敗現(xiàn)象。根據(jù)熱菜、冷菜、...

為了加強(qiáng)對(duì)員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)的員工工作程序。下面是熱菜扒板的崗位工作程序，供參考。1、早班：按規(guī)定簽字并填寫(xiě)取鑰匙時(shí)間，員工到崗后要簽到，并對(duì)所有扒板食品進(jìn)行檢查：是否有變質(zhì)現(xiàn)象。然...

冷菜是自助餐不可缺少的食品之一。為了保證自助餐冷菜的供應(yīng)，冷菜部員工要提前做好準(zhǔn)備工作，并嚴(yán)格檢查出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。下面介紹一下冷菜部員工的工作程序，供參考。1、早班：由冷菜主管或熱菜主管跟夜班員工進(jìn)行...

為了保證餐具的安全衛(wèi)生，洗碗部員工必須認(rèn)真做好餐具的清洗消毒工作�，F(xiàn)將洗碗部員工崗位職責(zé)整理如下：一、員工持有效《健康證》，方可上崗。二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤更衣，不留...

夏季是腸道傳染病高發(fā)時(shí)期，為了切實(shí)維護(hù)職工的身體健康，保證各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，現(xiàn)將食堂夏季安全管理工作的有關(guān)要求通知如下：1.對(duì)主要食品大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家...

為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直...

為了保護(hù)環(huán)境，減少餐廚廢棄物對(duì)環(huán)境的傷害，特制定此餐廚廢棄物管理規(guī)定。1、安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、建立廚房廢棄物管理臺(tái)帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁...

本資料是一份餐廳廢油脂處理合同，供參考。甲方：乙方：為了更利于環(huán)境保護(hù)，收舊利廢，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，訂立本合同。第一條：乙方負(fù)責(zé)無(wú)條件疏通廚房?jī)?nèi)部排污管道和獨(dú)家收集甲方廢油。第二條：合同期限為。合同期限...

本資料是一份廢棄油脂回收合同范本，供參考。甲方：××餐廳乙方：××（回收人或單位）簽訂時(shí)間：××年×月×日第一條為合法回收廢棄油脂，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《廢棄油脂管理辦法》有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方經(jīng)充分協(xié)商...