本資料介紹了洗碗工作規(guī)范與崗位職責(zé)，可作為員工崗前培訓(xùn)資料。洗碗間工作規(guī)范1、洗碗間衛(wèi)生標準洗碗間應(yīng)經(jīng)常打掃，保持工具，機器的干凈。不銹鋼的餐具柜隨時打掃表面應(yīng)明亮照人，餐具擺放整齊，餐具洗刷時應(yīng)經(jīng)過一...

本資料介紹了切配師的工作規(guī)范和崗位職責(zé)，供參考。切配師的工作規(guī)范1、菜品質(zhì)量標準每日早晨必作到自己負責(zé)的菜品親自驗貨，拿貨。驗貨事應(yīng)做到“看，摸，聞，聽，嘗”以著最低的成本最好的質(zhì)量來定貨。認真檢查防止...

本資料是一份海鮮員工作指南，可作為海鮮員崗前培訓(xùn)資料。海鮮臺工作規(guī)范1、驗貨方法每天驗貨時應(yīng)把所有海鮮都倒在塑料漏筐中，控水后上稱。同樣采用“看，摸，聞，聽，嘗”的方法來識別海鮮的新鮮程度。海鮮共分兩種...

傳菜員是廚房和前廳的紐帶，是直接為一線服務(wù)，間接為客人服務(wù)的職位。餐廳傳菜員的職責(zé)包括：1、上崗前，嚴格按照酒店儀容儀表規(guī)范整理好個人衛(wèi)生反2、做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，傳菜處等地方要經(jīng)常清理并保持清潔3、...

廚房用具的維護及保養(yǎng)可以有效地延長用具的使用壽命，提高用具的工作效率。下面就為大家介紹一下廚房用具的維護及保養(yǎng)方法。（1）粗加工設(shè)備：絞肉機、切片機維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水...

本資料介紹了理盤員與的涼菜員工作要求，供參考。理盤員1、技能：熟知臺號、房間（廳）號、熟悉菜品名稱、做法、主要原料、配料、出品特點、盤形合理搭配；嚴格把好第一關(guān)，給劃單員先柜臺號、菜品名稱、件（只、個）...

刨肉師工作職責(zé)主要有以下幾個方面：01、下班做好檢查所負責(zé)冰箱是否運作正常定期除霜。02、每餐上班后，把所負責(zé)的肉類菜品提前緩化好。03、上客期間，認真聽取劃單人員的指令；做好自己菜品刨肉數(shù)量的準確性。04、...

劃單員要非常熟悉餐廳的所有菜肴以及餐廳每個包廂的名稱和臺號，以確保在廚房出菜的時候把握包廂整體上菜的速度。1、技能：熟悉出品的種類、原料、醬汁、熟悉每道出品的風(fēng)味及時間和特色，對無單無號的出品要做到及時...

酒店劃單員是廚房和前廳的重要信息員，能夠決定如何均衡上菜速度，減少投訴。本資料介紹了劃單員工作程序及標準，供參考。劃單員層級關(guān)系直接上級：廚師長直接下級：傳菜組、洗菜組、刨肉組、調(diào)料組劃單員工作職責(zé)：...

為了規(guī)范員工的出勤，特制定如下廚部員工考勤管理規(guī)定。01、廚部工作人員上下班時必須簽到（退），嚴禁代人或委托他人代簽。02、員工按著裝要求穿戴整潔并簽名后，再向班組長或廚師長報到。03、根據(jù)廚部工作需要，若...

廚師長在重視產(chǎn)品質(zhì)量、降低營業(yè)成本、提高生產(chǎn)效率，盡全力帶領(lǐng)廚部員工完成各項任務(wù)的同時，應(yīng)加強與前廳的配合、協(xié)作，以提高客人的滿意程度，為實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標而共同努力。01、酒店在具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的...

廚師長是廚房的管理者，統(tǒng)籌整個廚房的生產(chǎn)和管理工作。簡單來說，廚師長的崗位職責(zé)有以下幾個方面：01、根據(jù)本店營業(yè)計劃及特點和要求，制訂菜單并不斷創(chuàng)新和推廣總部研發(fā)的新產(chǎn)品。02、執(zhí)行廚部的操作規(guī)程和崗位標...

本資料是一份終止勞動合同通知書，供參考。：雙方所簽期限為年月日至年月日的《勞動合同書》，因勞動合同期限屆滿，現(xiàn)在通知你終止《勞動合同書》及勞動關(guān)系。終止《勞動合同書》及勞動關(guān)系時間為年月日。請你接到本...

為保守公司秘密，保護公司的安全和利益，特制定本公司保密工作制度。所有員工必須自覺遵守本守則。一、公司秘密分為機密、保密二種，其具體范圍包括：A.機密資料是公司的重要秘密，泄露會使公司的利益受特別嚴重損害...

廚房是酒店經(jīng)營的生產(chǎn)中心，廚師長作為廚房的第一管理者，控制著酒店的產(chǎn)品品質(zhì)；酒店經(jīng)營的好壞，與廚師長的管理素質(zhì)及技能水平的優(yōu)劣有著直接的關(guān)系，因此，作為廚師長必須具備較高的綜合素質(zhì)。下面為大家介紹一下...