廚師長總攬廚部管理的各項職能，在酒店經(jīng)營中扮演著極為重要的角色。為方便廚師長理順工作，幫助廚師長掌握好工作中的輕、重、緩、急，合理的安排工作中的先、后、主、次，做到勤走動、勤檢查、勤聽娶勤溝通、勤動腦...

無規(guī)矩不成方圓，為了讓廚房管理工作更加順利地開展，特制訂此酒店廚房管理規(guī)范。一、早例會時間：08：50主持人：廚師長參加人員：廚部全體員工例會內(nèi)容：01、廚部全體員工考勤、考核情況、廚房紀律；檢查員工的儀容...

崗位名稱：廚師長直接上級：店經(jīng)理直接下級：后廚一部、二部、海鮮臺本職工作：主管后廚部員工，為前廳客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品,并執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。直接責任:01、每天主持早晚例會,參加店內(nèi)有關(guān)會議,傳達上級指示精神...

下面是一份廚房承包備忘錄，供參考。①經(jīng)雙方協(xié)商和泰鞋廠廚房承包給呂尚澤、洪強合伙經(jīng)營，時間由2011年12月1日至2012年1月31日，直屬人事主管王世俊管理，每日買菜須實買記賬，該賬本公開，由人事主管與工人代表監(jiān)...

提起員工管理，很多人就只想起新員工的管理，其實老員工一樣需要管理。那么管理者應(yīng)該如何管理這些職嘲老油條”呢？大家不妨參考以下方法：1、建章立制，規(guī)范行為。老員工企業(yè)在突破創(chuàng)業(yè)期或者生存期轉(zhuǎn)入發(fā)展期后，就...

企業(yè)要留住人，就要解決人的實際問題，因為每人的需要不一樣，應(yīng)視情況而定，不能一刀切。要留住人，首先，企業(yè)本身要良性發(fā)展的，不能說，企業(yè)要關(guān)閉了，也談留住人，這只是笑話而已。就象船在海中，大船、好船才能...

應(yīng)急預(yù)案指面對突發(fā)事件如自然災(zāi)害、重特大事故、環(huán)境公害及人為破壞的應(yīng)急管理、指揮、救援計劃等。下面是一份酒店安全應(yīng)急預(yù)案范本，供參考。一、停電事故應(yīng)急預(yù)案1、勿驚慌，首先安撫客人。2、通知值班經(jīng)理與相關(guān)...

餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本餐廳防火安全管理制度。一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，...

為了保障客人和員工的安全，降低餐廳發(fā)生火災(zāi)的激烈，特制定如下餐廳消防制度。1.定期對餐廳工作人員進行防火安全教育，開展滅火演練，做到熟悉所配滅火器材的性能和使用方法。會報火警、會撲滅初期火災(zāi)、會逃生自救...

廚房是餐廳的生產(chǎn)部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。下面是一份餐廳后廚安全制度，供參考。1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁違章操作。設(shè)備開始...

為了加強餐廳的安全管理，保護來客、員工和公共財產(chǎn)安全，以預(yù)防為主，杜絕重、特大等安全事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準備，減少各類事故的損失，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《安全管理制度》，結(jié)合小餐廳的實...

為了加強酒店工服管理工作，確保酒店員工按規(guī)定要求著裝上崗，以整潔的儀表儀容為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立良好的企業(yè)形象，根據(jù)標準化要求，經(jīng)行政人事部研究決定，特制訂本酒店員工工服管理制度。一、工服配裝1、前臺...

為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓(xùn)計劃。一、培訓(xùn)要求1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓(xùn)，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓(xùn)證，待培訓(xùn)合...

入職培訓(xùn)可以讓員工了解自己的工作任務(wù)，迅速地進入工作狀態(tài)。下面是一份酒樓新員工入職培訓(xùn)課程，供參考。第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規(guī)章，...

包廚的形式是有很多種的，下面一一為大家來分析！目前的包廚形式主要有雇員式包廚、勞務(wù)式包廚和外包式包廚。其中勞務(wù)式容易產(chǎn)生問題，就是不符合相關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致被認為是雇員式包廚。雇員式包廚就是廚師作為餐飲企業(yè)...