為了保證廚房員工的人身安全，防止意外事故的發(fā)生，特制定此廚房安全操作管理規(guī)定。1、所有員工必須經(jīng)過安全操作培訓(xùn)，并經(jīng)過考核合格方可上崗，新員工不得單獨(dú)操作電器、爐具、刃具等機(jī)械設(shè)備，不得從事帶有危險(xiǎn)性的...

廚房是餐廳最容易發(fā)生意外的地方，為了保障廚房安全，廚房員工必須嚴(yán)格遵守以下幾點(diǎn)：1、上班進(jìn)入工作崗位前，要穿好干凈的工衣、鞋襪，并帶好帽子盡可能將頭發(fā)藏入帽子內(nèi)，洗干凈手等有可能接觸食品的部位，方可開始...

無規(guī)矩不成方圓，為了加強(qiáng)廚房管理，現(xiàn)制定如下廚房員工工作紀(jì)律，請(qǐng)廚房員工嚴(yán)格遵守。1、員工按時(shí)上班，履行簽時(shí)手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真...

刀具是廚師必不可少的幫手。合理使用和保養(yǎng)廚房刀具，可以有效提高廚師的工作效率，延長(zhǎng)刀具的使用壽命。本資料介紹了廚房刀具的使用和保養(yǎng)知識(shí)，大家不妨了解一下。1、經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割...

明確自己的工作職責(zé)，是員工做好本職工作的前提條件。本資料介紹了點(diǎn)菜員的工作職能，供參考。01、準(zhǔn)確熟練掌握好每道明檔菜品的價(jià)格、重量、菜品功效、口味及營(yíng)養(yǎng)成分等，了解當(dāng)日菜品信息（特價(jià)菜、急推菜品）。02...

明確崗位職責(zé)和工作流程，是做好工作的基本前提。下面介紹了廚房組長(zhǎng)的崗位職責(zé)與工作流程，供參考。工作職責(zé)：01、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)廚師長(zhǎng)意圖，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，帶頭搞好廚房清潔衛(wèi)生與消毒工作。02、掌握各式菜品...

面點(diǎn)師在面點(diǎn)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工制作。主要職能：營(yíng)運(yùn)1.根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助領(lǐng)班修訂面點(diǎn)菜譜2.按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)3.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持廚具、設(shè)備清潔、光亮4.負(fù)責(zé)...

面點(diǎn)領(lǐng)班在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)面點(diǎn)班的廚師搞好面點(diǎn)生產(chǎn)。主要職能：營(yíng)運(yùn)1.按照下達(dá)的任務(wù)單，組織面點(diǎn)師制作各種面點(diǎn)產(chǎn)品2.檢查本組人員儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生3.注重質(zhì)量，嚴(yán)格把好面點(diǎn)制作質(zhì)量關(guān)4.協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定點(diǎn)...

為了更好地進(jìn)行廚房管理，現(xiàn)把廚房分為一部和二部，各部的職責(zé)如下：一、廚房一部崗位職責(zé)與工作流程1、崗位職責(zé)所轄：刨肉、劃單、洗菜、傳菜崗確保出品的質(zhì)量與重量，環(huán)境衛(wèi)生清潔，生產(chǎn)安全，保證酒店的正常運(yùn)營(yíng)2...

為了改善職工餐的質(zhì)量，提高職工的滿意度，特制定此職工餐工作規(guī)范。1、工作計(jì)劃向廚師長(zhǎng)申請(qǐng)職工餐每人的標(biāo)準(zhǔn)與廚師長(zhǎng)共同制定職工餐菜譜貼在明顯處以便員工參考。用適當(dāng)?shù)臅r(shí)間上市場(chǎng)考察菜品價(jià)格。每日提貨時(shí)應(yīng)按員...

面點(diǎn)崗位職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：01、掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；02、按要求比例配制食品，控制食品成本；03、及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料...

本資料介紹了餐廳管理者如何與客人交流，各位餐廳管理者不妨了解一下，掌握更多與客人溝通交流的技巧，更好地了解客人的真實(shí)需求，培養(yǎng)客人忠誠(chéng)度。一、依據(jù)客人的職業(yè)、年齡、性格等采取不同的交流方式年輕的客人喜...

餐廳服務(wù)人員在工作中應(yīng)注意自己的儀態(tài)，它不但是自我尊重和尊重他人的表現(xiàn)，也能反映出一位服務(wù)人員的工作態(tài)度和責(zé)任感。下面給大家介紹一下服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)站姿。☆標(biāo)準(zhǔn)的站姿站姿是優(yōu)美姿態(tài)的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)站姿要求：1、...

從來沒有一個(gè)時(shí)代像今天這樣，高管薪酬問題會(huì)變得如此復(fù)雜。一方面是企業(yè)對(duì)精英人才渴求強(qiáng)烈，要求企業(yè)必須建立具有吸引力的薪酬激勵(lì)機(jī)制；一方面則是不斷投票反對(duì)薪酬方案的股東、監(jiān)管部門頻出的新規(guī)以及反對(duì)聲日益...

組織好一支較為優(yōu)秀的員工隊(duì)伍是餐館經(jīng)營(yíng)成敗的基矗經(jīng)營(yíng)者對(duì)于招聘員工問題應(yīng)慎重考慮，如：各類人員的比例；員工的具體編制；員工的來源以及員工的具體條件等等，切忌操之過急。一個(gè)餐館究竟需要多少員工，應(yīng)根據(jù)餐...