1、客人進(jìn)入餐廳或在客人路過時(shí)，是否主動(dòng)問候，表示歡迎？2、迎接賓客是否使用服務(wù)敬語？3、在通道上路遇客人是否禮讓并問候？4、使用敬語時(shí)是否行禮？5、是否協(xié)助賓客入座？6、是否為賓客斟酒并說：“請用菜”？7、...

以下是目前我所遇到的各類餐飲客戶的類型，共餐飲從業(yè)者參考，同時(shí)希望餐飲業(yè)主能正視自己。餐飲暴發(fā)型：性格：社會(huì)出生，逐步做大，此類老板受教育程度不高江湖氣較重，做事一意孤行，現(xiàn)實(shí)利益概念較重，只相信自己...

餐飲部是整個(gè)飯店的有機(jī)組成部分，餐飲部的各項(xiàng)工作都離不開其他部門的協(xié)助與支持。只有依靠各部門之間的能力合作以及餐飲部內(nèi)部的協(xié)調(diào)與溝通，才能搞好整個(gè)飯店的管理。一、餐飲部與前廳部的關(guān)系餐飲部與前廳部之間...

餐飲業(yè)向來就是一個(gè)人員混雜，人員流動(dòng)大人員管理衛(wèi)生管理等等各個(gè)方面都比較難以管理的企業(yè)，因此如何做好餐飲業(yè)的管理，成了許多管理者的頭疼的一個(gè)話題，下面就如何管理餐飲業(yè)，如何做一個(gè)合格的餐飲店管理達(dá)人，...

中餐雖然在中國創(chuàng)造著巨大的價(jià)值，同時(shí)也受到前所未有的西餐的挑戰(zhàn)�！坝嘘P(guān)專家”說，“中餐需要標(biāo)準(zhǔn)化”。中餐標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)刮起來了，越刮越猛，可是我沒見一家中餐館是靠標(biāo)準(zhǔn)化成功的。中餐真的需要標(biāo)準(zhǔn)化么？我們可...

分析中餐部幾年來的經(jīng)營過程，曾經(jīng)有過很輝煌的過程，據(jù)在酒店中餐部工作過多年的一線服務(wù)人員反映：我們酒店地理位置優(yōu)越，環(huán)境都還不錯(cuò)，以前很多諸如農(nóng)村信用社、派出所、政府工作人員都有經(jīng)常在我酒店消費(fèi)。之所...

文化，而東方的思維方式擅長于全面，從確定的文化推及到執(zhí)行。因此，中國的餐飲文化有中國自己的基礎(chǔ)，單純的學(xué)習(xí)制度性文化是有問題的，而且跟著別人的文化則只能淪為二流文化，必將喪失中國餐飲文化的精華，從而導(dǎo)...

企業(yè)文化，是個(gè)廣義的管理學(xué)概念，在這里可以簡單表述為企業(yè)運(yùn)作過程中所具有的生存發(fā)展能力與效果的總和。企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟程度與生命力強(qiáng)弱的重要標(biāo)志，而企業(yè)文化營造意識則是企業(yè)管理者必備的素質(zhì)修...

中餐廳營業(yè)狀況以及中廚房會(huì)議回顧：1中餐廳營業(yè)狀況回顧：對于鳳還巢中餐廳的營業(yè)狀況，相信在這里從開業(yè)到現(xiàn)在一直在做的老員工都清楚：自開業(yè)到現(xiàn)在廚房的營業(yè)額是一直呈遞減趨勢。開業(yè)第一批廚房廚師長邵正東師傅...

餐飲服務(wù)質(zhì)量管理目的：提高管理水平、保證產(chǎn)品質(zhì)量、符合顧客滿意。質(zhì)量：一種固有的特質(zhì)，滿足要求的程度。特性：分固有的特征和賦予的特性：固有的特性是指產(chǎn)品本身固有的；賦予的特性指價(jià)格附加值。要求：（1）明...

客戶的背景：A公司成立于2003年10月，主要以連鎖方式經(jīng)營中式快餐，目前在北京已經(jīng)有2家單店開始營業(yè)，還有部分在籌備過程中。該公司是中國LX集團(tuán)下屬公司，人員是LX集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)及中層管者的家屬由于主輔分離，由集團(tuán)公...

任何餐飲企業(yè)的管理者，作為自然人，都會(huì)有自己的情緒高潮與低潮期，在這兩個(gè)時(shí)期內(nèi)工作效果截然不同。值得注意的是，如果是企業(yè)高層管理者出現(xiàn)心理或生理上的低潮期則有可能對企業(yè)的整體運(yùn)作造成極大的消極影響�！�...

一、項(xiàng)目背景該企業(yè)2004年12月31日開業(yè)，投資2000萬，經(jīng)營的是日本料理。營業(yè)面積9000多平方米，52間包房，72張臺，可同時(shí)接納800多人。該企業(yè)擁有一流的裝修和硬件設(shè)施，具有較好的市場開拓條件。但是，就是這樣一家...

談到合作，很多人一定會(huì)問：與誰合作？怎么合作？其實(shí)說起合作，看似高深，其實(shí)點(diǎn)透后也就沒有什么太深?yuàn)W的東西的，“合作”的根本就是與人交好。作為餐飲企業(yè)的管理者和經(jīng)營者都知道如何如何的服務(wù)好顧客，如何如何...

2006年12月30日，北京的天氣格外陰霾，張亮（化名）最后一個(gè)離開已經(jīng)空蕩蕩的云景餐廳，當(dāng)他最后一次鎖上云景餐廳的大門時(shí)，意味著這個(gè)經(jīng)營整整一年的餐廳停業(yè)了。而一年前還是意氣風(fēng)發(fā)的張亮此時(shí)此刻卻是感慨萬千：...