尊重并善待團隊中的每一位，相信并鼓勵每一位同事獲得個人能力的進步。只有讓員工滿意，才能體現(xiàn)管理人員的個人價值，我們將花更多的時間創(chuàng)造員工滿意。激勵是管理者的重大責(zé)任，是我們統(tǒng)一的工作手段和重要工具。我...

從事酒店餐飲工作，可謂是再上了一次人生的社會大學(xué)，很多事情、行為在其它行業(yè)是不能了解的。今年春節(jié)之后，沒有再從事餐飲管理的實體工作，主要是在兩家餐飲連鎖管理公司擔(dān)任職業(yè)顧問，并在周末為某學(xué)校的培訓(xùn)擔(dān)任...

細微服務(wù)，就是酒店向客人提供的各種服務(wù)的時候更具備舒適感，安全感、賓至如歸感。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的好壞，直接關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展，關(guān)系到酒店的聲譽和經(jīng)濟效益，它是酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。如何搞好細微服務(wù)，必須掌握...

目前，正在放映兩部關(guān)于毛偉人的大劇，“建國大業(yè)”和“解放”。看后感觸頗深，對我們的餐飲企業(yè)管理很有啟發(fā)。60年代以前出生的中國人，思想很受毛偉人的影響，有些時候甚至是，你考慮問題的思維路徑不由地沿著毛的...

餐飲業(yè)的老板，是餐飲企業(yè)的投資和法人代表，其素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。許多人在酒店開業(yè)前，就缺乏正確的創(chuàng)業(yè)心態(tài)，賺錢期望值過高，結(jié)果遇到挫折就后退。也有的餐飲業(yè)主前期經(jīng)營賺得了一定的利潤，希...

好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器。盛器要講究造型，可利用造型點明宴席與菜點主題，以引起客人的豐富聯(lián)想。因此，在選擇盛器造型時，一要考慮菜點的種類以及宴席主題，如將“清蒸桂魚”放在造型...

餐飲毛利率的作用歸納起來，有以下三個方面1、控制食品價格的手段。酒店為了經(jīng)營上的需要，保持酒店的檔次并保證合理的利潤，通常是通過制定毛利率來控制食品的價格。2、制定食品菜肴價格的依據(jù)。各個經(jīng)營食品菜肴的...

有些人不了解餐飲企業(yè)的實際經(jīng)營情況，產(chǎn)生了不正確的認識。如：有人講，干飯館的有什么本兒啊，黃瓜多少錢一斤哪，飯館賣的多貴呀，全是賺的。還有一些媒體在宣傳報道中，由于措辭不夠嚴謹，也造成誤導(dǎo)，如：說節(jié)假...

以往，消費者外出就餐，會格外注意餐廳菜量的大小，餐飲企業(yè)也"順應(yīng)民意"，將菜量給得很足，與此同時，卻忽略了菜品自身質(zhì)量和營養(yǎng)等因素。國際金融危機的爆發(fā)，加速了餐飲市場的洗牌，顧客在消費信心受到打擊后，...

目前，不僅經(jīng)濟學(xué)界和管理學(xué)界在關(guān)注私營企業(yè)的家族管理現(xiàn)象，而且私營企業(yè)本身也越來越強烈地意識到這種現(xiàn)象對私企發(fā)展的制約，覺醒的私營企業(yè)主已在尋求現(xiàn)代化企業(yè)管理的“脫胎換骨”之路，這又是一個痛苦的、觸及...

問：我新進入某五星餐飲管理，公司規(guī)定每星期六所有領(lǐng)導(dǎo)下分店去參加勞動做服務(wù)員，這可是其他餐飲企業(yè)沒有做過的。請問可以這樣管理嗎？會不會有損領(lǐng)導(dǎo)形象和缺乏威信？答：你所提及的企業(yè)高層定期下分店當服務(wù)員，...

大概在十多年前的時候，曾經(jīng)聽朋友說，有一家餐飲酒店管理人員，因為客人在用餐時，發(fā)現(xiàn)菜肴中有一只蒼蠅，于是乎，這個經(jīng)理就理直氣壯地當著很多客人，將這只蒼蠅吃下去了，而且還蠻不在乎，說了一句：“我們酒店的...

在這個“酒香也怕巷子深”的年代里，廚師畢竟只是做菜的，你做得再下工夫、翻新的花樣再多，如果沒人給你下力氣吆喝，那也是白搭。而酒店的前廳就相當于銷售部門，后廚則相當于生產(chǎn)部門，兩者的協(xié)作，直接能影響到酒...

中國象棋、圍棋似一部無字的天書，深奧玄妙，變化多端，趣味無窮，飽含著中華文明與智慧。以棋喻理，棋道與飯店經(jīng)營之道相通。飯店經(jīng)營者若能從平常的棋局中悟出更多的道理，并能夠在實踐中自覺運用，定會對所在飯店...

餐飲老板論酒樓經(jīng)營之道站在一個餐飲企業(yè)的角度來看，隨著餐飲酒樓、酒店不斷的增加，面臨的市場競爭也就越來越激烈。在一些中小城市甚至形成了價格惡性競爭，少數(shù)商家由于售價的降低，為控制原材料成本從選料上進行...