當(dāng)前位置:創(chuàng)業(yè)學(xué)院
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  • 做為一名餐飲管理者,當(dāng)你興致勃勃向別人分享一種管理理念的時候或管理實踐的時候,對方總會會很客氣地回敬你一句,“是的,你說的不錯,那確實是個不錯的觀念和做法,然而在現(xiàn)實中是實踐不了的,因為沒有這個氛圍和...
  • 在餐飲經(jīng)營管理過程中,作為餐飲企業(yè)的投資者——老板的思路和心態(tài)特別重要,直接關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展,甚至關(guān)系到企業(yè)生死存亡;所以,筆者就在餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中“老板”常犯的錯誤進行探討,與業(yè)內(nèi)人士共勉。1、我是...
  • 餐飲店無名氣,無從談起。名氣太重要了,沒有名氣競爭想贏,等于沒想。外地新來顧客,不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀,只奔名氣而去;本地老客請酒,曉得以名氣撐臉面,指直名店而邀。在競爭激烈的餐飲市場,餐飲企業(yè)如何才能...
  • 餐飲管理者素質(zhì)是管理者發(fā)揮管理職能的基礎(chǔ),是實現(xiàn)科學(xué)、現(xiàn)代管理的主觀條件,其素質(zhì)高低、好壞直接影響到經(jīng)營管理的成敗與企業(yè)的興衰。現(xiàn)代餐飲管理者的素質(zhì)要求,主要體現(xiàn)在以下方面:品格素質(zhì)品格素質(zhì)是餐飲管理...
  • 餐廳欲在激烈競爭中穩(wěn)獲勝券,單*一兩手絕招是不行的,例如*一兩道特色菜,*一兩項特色服務(wù),或者希望*一個較好的環(huán)境和地頭,就想一勞永逸,永遠不敗,那是不可能的。為什么不少酒樓剛開業(yè)時生意非常紅火,但好景不...
  • “家族式管理”的餐飲酒店代表了中國一大部分的餐飲企業(yè),而這些企業(yè)自改革開放以來,為中國的餐飲事業(yè)帶來了一片繁榮景象;但隨著中國加入WTO之后,陸續(xù)有香港、臺灣等地、甚至國外知名的酒店管理公司進入中國的各大...
  • 中國餐飲業(yè)中,最常見、最流行的管理模式就是家族式管理。不少餐館老板認為,家族式管理是一種既簡單又有效的管理方式,畢竟“血濃于水”,自己人最可靠、最聽話、最好管。。事實真是如此嗎?當(dāng)然不是。家族式管理無...
  • 中國的餐飲市場已經(jīng)并正在發(fā)生革命性的變化,消費者已不再僅僅是滿足于酒足飯飽,他們對餐飲產(chǎn)品的形式、外延甚至情感因素都會有所要求。食客們希望吃的已不單單的是食物,更要吃出體驗、吃出感覺、吃出品位、吃出健...
  • 為逐步建立和完善公司內(nèi)部日常經(jīng)營服務(wù)運行機制、創(chuàng)新機制和激勵機制,切實轉(zhuǎn)變餐廳員工在取得廚(面點)師等級后不思進娶一勞永逸的思想,有效地調(diào)動廣大員工的工作積極性、主動性和開創(chuàng)性,充分發(fā)揮和挖掘餐廳全體...
  • 經(jīng)濟學(xué)家劉易斯根據(jù)顧客追求的利益,將餐飲市場劃分成三種類型:à便利型大眾餐飲市場à氣氛型餐飲市場à高檔餐飲市場這三種業(yè)態(tài)的劃分,在一類、二類城市,劃分尤其明顯。(一)便利型大眾餐飲市場比如在北京,屬于...
  • 法國巴黎的拉·維耶酒店和其他的酒店有點不一樣,店里沒有菜譜。當(dāng)人們來到這家酒店時,66歲的女主人會告知你該吃什么東西,不該吃什么東西,如果她知道你在減肥節(jié)食或者看上去你應(yīng)該節(jié)食,她就不會給你上小牛肝、小...
  • 一、服務(wù)的基本特征1.不可感知性服務(wù)這種產(chǎn)品,在顧客購買之前不可能去嘗、感覺、觸見、聽、或嗅到“服務(wù)”,因此,購買前必須參考許多意見與態(tài)度方面的信息,再次購買則依賴以前的經(jīng)驗。2.不可分離性顧客只有而且...
  • 時間過得真快,轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,亦是餐飲行業(yè)慣性消費旺季,年關(guān)歲晚,除舊迎新。在現(xiàn)今餐飲市場呈成本居高不下的情況,很多同業(yè)老板都很抱怨。此時此刻,“怨”并不能解決實際問題,故此,筆者有幸與幾位同業(yè)...
  • 1位滿意的顧客會引發(fā)8位潛在的顧客,1位不滿意的顧客會影響17個人的光顧意愿。李老太是一家餐飲業(yè)的老主顧,她剛從一家經(jīng)常就餐的酒樓出來,正在大發(fā)雷霆。這家酒店的服務(wù)員在給她上湯時,沒有給她分在小碗中,餐具中...
  • 菜單定價又稱之為“定價藝術(shù)”,是因為菜單定價既要考慮成本、利潤等諸多因素,還要兼顧競爭和客人的支付能力等方面的影響。因此,菜單定價既要慎重,又要有一定的靈活性。菜單定價根據(jù)不同指導(dǎo)思想,有成本導(dǎo)向型定...
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