中國有句諺語：“笨鳥先飛”，為什么笨鳥要先飛呢?因?yàn)楸盔B在平時(shí)的飛行中已經(jīng)了解到自己的弱處，因此，在計(jì)劃飛行的路程后，認(rèn)為應(yīng)先行飛與其他鳥才能同時(shí)或略先于別的鳥而到達(dá)終點(diǎn)。當(dāng)今餐飲行業(yè)可謂“風(fēng)起去涌”。...

只有徹底地將顧客滿意當(dāng)作餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)，即使企業(yè)缺乏必要的競爭要素或優(yōu)勢，仍然可以在不同地區(qū)擊敗競爭者。如何讓顧客感到滿意，許多餐飲企業(yè)認(rèn)為，只有在盡力使服務(wù)和程序標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，飯菜可口、質(zhì)量穩(wěn)...

根據(jù)用餐情形，人一般可分為3種：喜歡細(xì)嚼慢咽的人、喜歡快速上菜然后慢慢享用的人以及喜歡迅速吃完的人。應(yīng)對這3種不同需求，迪斯尼提供了5種餐飲服務(wù)類型：餐桌式服務(wù)、簡易食堂服務(wù)、快餐式服務(wù)、柜臺式服務(wù)與外賣...

從事餐飲管理工作多年來，我們已經(jīng)認(rèn)識到服務(wù)工作的最大特點(diǎn)是高頻率的與人接觸，而這種接觸既要有不同的層次，又要有相應(yīng)的水準(zhǔn)和規(guī)格，以時(shí)間來劃分，既有瞬間的又有持續(xù)的。但它有一個(gè)共同的目的，這就是通過接觸...

前一段時(shí)間在山東淄博為酒店做咨詢，一酒店老板問我這樣的問題：我們這里的員工餐吃得太好，能不能想辦法降一降？我答應(yīng)看看員工餐的標(biāo)準(zhǔn)再說。一連三天，每天三頓，員工餐的標(biāo)準(zhǔn)基本搞清。早餐：饅頭，面湯，咸疙瘩...

如果不對食物衛(wèi)生和環(huán)境清潔做更強(qiáng)有力的貫徹執(zhí)行，任何餐飲企業(yè)的品牌形象，乃至生存和發(fā)展機(jī)會都將在每次的“頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳”的危機(jī)處理方式下逐漸喪失。事實(shí)上，當(dāng)顧客光顧，從進(jìn)門開始往往就可以從環(huán)境的清...

生產(chǎn)的菜品必須有標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)就無法衡量，就沒有目標(biāo)，也無法進(jìn)行質(zhì)量控制。所以，廚房人員必須首先制定出制作各種菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。然后由餐飲部經(jīng)理、廚師長及有經(jīng)驗(yàn)的老師傅經(jīng)常地進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保菜品既符...

珠海銀都酒店的餐飲營業(yè)部曾接洽了一宗總數(shù)達(dá)60席的婚宴，每席1500元，收入總額達(dá)90000元。這次婚宴是由a先生為其弟操辦的，他是酒店餐飲總監(jiān)區(qū)先生的老客戶，兩人平時(shí)關(guān)系比較好。餐飲部十分重視這次婚宴，從擬定菜...

1．如何創(chuàng)造吸引顧客的產(chǎn)品的接受與忠誠價(jià)值A(chǔ).如何創(chuàng)造與提高顧客享受的真實(shí)價(jià)值在這方面我們要注意抓住下面三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：（1）提高顧客的讓渡價(jià)值，（2）提高服務(wù)管理的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，（3）掌握內(nèi)部顧客鏈的管理方式。B....

六T實(shí)務(wù)：五常法的再升級餐飲似乎永遠(yuǎn)需要沐浴在管理模式的春風(fēng)下，繼五常法之后，各種名目的管理層出不窮，六常法、4Z管理，直到現(xiàn)在的六T實(shí)務(wù)，名字都含蓄隱諱，煙籠寒水月籠沙，總想讓人探個(gè)究竟。而最新出現(xiàn)的這...

現(xiàn)在在全國實(shí)行五常法的酒店不到三分之一，真正完全落實(shí)五常法的酒店更加少之又少。而六常法呢我想有一半從事餐飲的人目前還不完全清楚怎么回事，其實(shí)不要小看多了個(gè)常教育很難的，試過的人可能都知道。所以我要?jiǎng)?chuàng)造...

1、為什么工作缺乏熱情?缺乏工作熱情主要是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)缺乏有效的用人機(jī)制，餐飲管理者能上不能下，一旦一個(gè)員工升任到管理崗位位子基本可以坐得很穩(wěn)，不犯大錯(cuò)誤的話不用擔(dān)心被拿下，說不定還會被策略地晉升到更高...

若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會產(chǎn)生奇妙的效果：第一、追求成長。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。...

后廚的所有菜品都有了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)和流程規(guī)定，都能夠達(dá)到我的要求了，但也不能保證菜品一定能完美無缺地呈現(xiàn)給客人，因?yàn)檫�會存在與前廳的配合問題，我們前廳也有上百套標(biāo)準(zhǔn)與程序。例如，現(xiàn)在我們酒店極少有上錯(cuò)菜的...

計(jì)時(shí)收費(fèi)的餐廳：餐廳按菜肴價(jià)格收費(fèi)，各國亦然。但意大利有一家餐廳卻根據(jù)顧客用的時(shí)間長短來收費(fèi)，每分鐘收3000里拉。這家餐廳的老板認(rèn)為，時(shí)間就是金錢，吃飯只要填飽肚子就行，不必花費(fèi)太多時(shí)間。因此，他制定了...