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  • 點菜包含很多學問，如何借點菜的機會推銷菜品和酒水，如何讓客人感到滿意，這些都是服務員必須思考的問題。本資料介紹了接受客人點菜的程序，供參考。1、認真留心觀察客人，當有點菜動機時，馬上迎上去，使用敬語詢問...
  • 電話預定是宴會預定的一個重要途徑，宴會預訂員要掌握好電話預定的操作程序和技巧。1、授受客戶電話預定時，鈴響三聲之內(nèi)必須有人應接，使用禮貌用語，語音語調(diào)并切，吐詞清晰（如：早上好！名園飯店，***為您服務）...
  • 酒水服務是餐飲服務的重要內(nèi)容之一，服務員為客人提供的酒水服務時要動作迅速，做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了紅葡萄酒服務的操作程序，供參考。一、準備1、在客人訂完酒后，應立即去吧臺取酒，一般不可超過5分鐘2、準備...
  • 酒水服務是餐飲服務的重要內(nèi)容之一，服務員為客人提供的酒水服務時要動作迅速，做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了啤酒服務的操作程序，供參考。一、推銷1、熟練掌握各種啤酒的知識，在客人訂飲品時，應主動介紹本餐提供的各...
  • 酒水服務是餐飲服務的重要內(nèi)容之一，服務員為客人提供的酒水服務時要動作迅速，做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了飲料服務的操作程序，供參考。一、準備接到客人訂單后，立即為客人取來飲料，時間不要超過5分鐘（現(xiàn)榨果汁除...
  • 酒水服務是餐飲服務的重要內(nèi)容之一，服務員為客人提供的酒水服務時要動作迅速，做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了白葡萄酒服務的操作程序，供參考。一、準備1、在客人訂完酒后，應立即去吧臺取酒，一般不超過5分鐘2、在冰桶...
  • 酒水服務是餐飲服務的重要內(nèi)容之一，服務員為客人提供的酒水服務時要動作迅速，做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了茅臺酒（白酒）服務的操作程序，供參考。一、準備1、客人點完茅臺酒后，應立即去吧臺取酒，一般不可超過5分...
  • 點菜是每個服務員都必須掌握的基本技能。本資料介紹了點菜服務規(guī)范，供參考。一、開餐前要了解當天菜品情況，有無增減，有無售缺及數(shù)量情況。二、點菜時站在客人右后側(cè)，遞上菜單，并說：對不起，請問可以點菜了嗎?三...
  • 擺臺是一門藝術(shù)，其好壞將影響著餐廳的形象。本資料介紹了零點擺臺的操作要求，供參考。一、準備1.準備好各類餐具,并保證有一定的周轉(zhuǎn)量2.各類餐具要整潔不銹鋼玻璃器具要潔凈光亮不能有污漬和損壞3.臺布口布須干凈不...
  • 服務員在客人到來之前，要做好衛(wèi)生清潔工作，備好各種材料。一、檢查臺椅，飾物，餐具用具的擺放1、臺布平整，無污漬，無穿孔，下垂八角均勻2、餐具干凈無破損，席巾按要求折疊，筆直，無洞，無污漬3、餐椅干凈無塵，...
  • 宴會上菜服務服務技巧
    服務員在進行上菜服務時，要動作迅速，按照相關(guān)要求進行操作：（1）按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或重要宴會，要有專人指揮，...
  • 宴會是飯店重要的收入來源，所以服務員絕不能忽略宴會預定工作。本資料介紹了宴會預訂工作程序，供參考。1、按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。3、查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確...
  • 餐飲業(yè)如何實施服務創(chuàng)新，實施精細化、個性化服務呢？筆者認為要從以下幾點做起：一、強化全員強烈的服務意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和...
  • 本資料介紹了茶水服務基本知識，可作為服務員培訓之用。第一節(jié)：茶水服務的意義1、讓來賓剛進場有適當?shù)男菹r間2、給來賓有賓至如歸的感覺3、掌控好來賓的消費狀況4、適時的促銷公司的餐點酒水5、滿足來賓的需要第二...
  • 傳菜員應該如何做好上菜工作呢？什么菜要上，什么菜不應該上呢?本資料介紹了傳菜員九不上菜原則，供參考。1、出品“裝飾裝碟”不合格者及有破損不上2、數(shù)量、分量不足者不上3、色澤光澤不合標準者不上4、不符合點菜員...
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