一、美式上菜：在廚房?jī)?nèi)將菜分成一人一份，服務(wù)員用左手從客人左邊上菜，從客人右邊撤盤。（1）用托盤先上湯或開胃品（通常有色拉），從客人右側(cè)取走餐前酒杯；湯勺與開胃品的餐具放在碟子的右側(cè)。（2）主菜及配菜烹...

在餐廳服務(wù)中，菜品的擺放也是有講究的。下面就介紹一下菜品擺放的規(guī)范，供參考。1、菜盤的擺放一般規(guī)則尊重主賓、注意禮貌禮節(jié)、方便食用、講究造型、協(xié)調(diào)擺放和用餐規(guī)范。按照數(shù)量與形狀的要求一般為：一中、二平、...

在我國(guó)，宴客過(guò)程中，茶是不可缺少的。在餐廳服務(wù)中，客人到達(dá)宴會(huì)廳坐定后，服務(wù)員即遞上香巾，接著即沖上第一杯茶，這是禮貌茶，表示歡迎，此后服務(wù)員要經(jīng)常巡視客人的茶杯，及時(shí)續(xù)茶，以示熱情。第二次上茶、斟茶...

一些酒席宴會(huì)上需要水果，在舊式酒席中，水果是第一道菜，但現(xiàn)在，一般是要在客人吃完飯點(diǎn)后上水果，因?yàn)樗�果中含有大量營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)人體消化器官的活動(dòng)及消化腺的分泌，水果中含有大量維生素和礦物質(zhì)，能使人體生...

火鍋是中國(guó)人比較喜愛(ài)的一種就餐方式。目前，各地使用的火鍋有三種：一種是燒炭的；一種是燃酒精和液化氣的；另一種是使用電加熱的�；疱伒木筒头椒ê鸵话阒胁陀兴�不同，所以，在上菜時(shí)也就有上些特殊的要求，服務(wù)員...

不同菜肴有不同的上菜方法，下面為大家介紹幾種特殊菜肴的上菜方法：1、上大盤菜上菜前，先將上一道菜移至副主人的一邊，席間桌上有三道菜（熱為宜）在桌面略偏主人一側(cè)，留出足以放下菜盤的位置。當(dāng)菜點(diǎn)送到工作臺(tái)后...

餐廳服務(wù)員在席間服務(wù)中，要保證上菜安全。（1）在上各種菜肴時(shí)，應(yīng)做到端平走穩(wěn)，輕拿，輕放。（2）上菜忌諱“推”和“墩”、“拉”、“拽”等，并應(yīng)注意盤底、盤邊要干凈。（3）上帶湯汁的菜肴應(yīng)雙手送至餐桌上，以...

上菜是餐廳服務(wù)人員必備的基本技能，本資料介紹了服務(wù)員上菜動(dòng)作與要求，供參考。1、上菜前的準(zhǔn)備工作。要先看一下菜單，記下菜點(diǎn)的名稱和用餐特點(diǎn)，以便回答賓客可能提出的疑問(wèn)，撤下前一道菜的餐盤，并根據(jù)將要上的...

悶熱天氣里，口味偏清淡、口感多溫涼的日本料理成為吃貨的好選擇。Ins風(fēng)插畫壽司卷、太極黑白米飯、九宮格壽司飯……近年來(lái)，日料無(wú)論食材還是賣相，都已經(jīng)突破了傳統(tǒng)的日式風(fēng)格，融合歐美飲食文化、中國(guó)風(fēng)，...

為了保證菜點(diǎn)的質(zhì)量（火候、色澤、溫度等），使賓客吃得可口滿意，服務(wù)員要能夠恰到好處地掌握上菜的時(shí)機(jī)和速度，菜上的慢了，會(huì)造成菜點(diǎn)冷得過(guò)快。如果菜上的過(guò)快，會(huì)使賓客吃不好。要做到恰到好處，必須了解不同餐...

中國(guó)地方菜系很多，宴會(huì)的種類也很多，如燕翅席、海參席、全鴨席、全羊席、全素席、滿漢全席等。宴會(huì)席面不同、地方菜系不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。例如，全鴨席的主菜是北京烤...

為了規(guī)范內(nèi)部員工簽字結(jié)帳時(shí)的語(yǔ)言技巧，提高客人滿意度，特制定此規(guī)定：一、有協(xié)議的單位1．吧臺(tái)收銀員開餐前詢問(wèn)預(yù)訂處，誰(shuí)過(guò)來(lái)？由誰(shuí)簽字？有那些領(lǐng)導(dǎo)參加或有誰(shuí)來(lái)代簽？2．服務(wù)人員若不認(rèn)識(shí)簽單人員，可請(qǐng)領(lǐng)班／...

本資料介紹了服務(wù)員接聽(tīng)電話規(guī)范用語(yǔ)，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。1．當(dāng)你聽(tīng)到電話鈴響時(shí)，3聲之內(nèi)必須接起，接起電話時(shí)應(yīng)說(shuō)：您好，XX餐廳。2．如果遇有上班時(shí)間找人時(shí)應(yīng)禮貌的說(shuō)：對(duì)不起，上班時(shí)間不準(zhǔn)接聽(tīng)私人電話；請(qǐng)...

為了規(guī)范餐廳收臺(tái)工作，特制定本服務(wù)員收臺(tái)管理規(guī)定。客人離開餐臺(tái)后：1、服務(wù)員及時(shí)把椅子歸位，再將客人用過(guò)的骨碟摞放整齊放置于餐桌一角。2、服務(wù)員先收起香巾，再將小件易碎物品收起；順序?yàn)榫票�，小勺、筷子�?..

（一）飯店前臺(tái)服務(wù)的客我溝通過(guò)程賓客在飯店前臺(tái)向服務(wù)人員詢問(wèn)各種問(wèn)題，前臺(tái)服務(wù)人員向賓客提供相關(guān)問(wèn)題的解答是一種溝通；前臺(tái)服務(wù)人員向賓客就飯店的各項(xiàng)設(shè)施和服務(wù)做出講解、說(shuō)明和建議，賓客接收并理解這些信...