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白葡萄酒服務(wù)的操作程序

2019年09月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要內(nèi)容之一，服務(wù)員為客人提供的酒水服務(wù)時(shí)要?jiǎng)幼餮杆�，做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了白葡萄酒服務(wù)的操作程序，供參考。一、準(zhǔn)備1、在客人訂完酒后，應(yīng)立即去吧臺(tái)取酒，一般不超過5分鐘2、在冰桶...

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　　酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要內(nèi)容之一，服務(wù)員為客人提供的酒水服務(wù)時(shí)要?jiǎng)幼餮杆�，做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了白葡萄酒服務(wù)的操作程序，供參考。

　　一、準(zhǔn)備

　　1、在客人訂完酒后，應(yīng)立即去吧臺(tái)取酒，一般不超過5分鐘

　　2、在冰桶中放入三分之一冰塊，在放入二分之一冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一條疊成8厘米寬的條狀口布

　　3、白葡萄酒取回后，放在冰桶中，商標(biāo)向上，品嘗白葡萄酒最佳適宜的溫度10~12度

　　4、在客人的水杯右側(cè)擺放白葡萄酒杯，間距1米

　　二、展示

　　1、將準(zhǔn)備好的冰桶架、冰桶、酒、口布、意觀察跌一次拿到主人座位的右側(cè)，將茶碟放在主人餐具的右側(cè)

　　2、左手持口布，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)全部漏出

　　3、右手持用口布包好的酒，用左手四指尖輕拖住酒瓶詢問，送至主人面前，請主人看清酒的商標(biāo)，并詢問主人：“Excuse me,sirmadam.May I serve your wine,now?”

　　三、開啟

　　1、得到客人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶口擦干凈

　　2、將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全進(jìn)入木塞后，輕輕拔出木塞，注意木塞出瓶時(shí)應(yīng)不要有聲

　　3、將木塞放茶碟中，放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)，間距1~2厘米

　　四、服務(wù)

　　1、服務(wù)員右手持用條狀包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中五分之一的白葡萄酒，同時(shí)請主人品評酒質(zhì)

　　2、獲主人認(rèn)可后，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)要站在客人右側(cè)，倒入杯中三分之一即可

　　3、每倒完一杯要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，避免酒滴在桌布上

　　4、到完酒后要立即將空杯撤掉

　　5、如主人同意再加一瓶，則服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)上同

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