本資料介紹了餐廳黃酒服務(wù)規(guī)范，可作為服務(wù)員培訓資料。（1）黃酒通常是指，花雕酒，加飯酒之類。（2）暖酒前先準備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟。（3）將酒壺用開水浸泡一下內(nèi)外把水倒清蓋上蓋子。（4...

為了規(guī)范服務(wù)員和收銀員的結(jié)賬操作，特制定以下結(jié)帳的程序。（1）當客人要求結(jié)帳時，服務(wù)員請客人稍等，并立即從客人的桌上取點菜卡。（2）核對并記錄客人的桌號，人數(shù)和菜式是否出齊，然后在點菜卡的右上角簽上服務(wù)...

本資料介紹了一些前廳服務(wù)的注意事項，可作為服務(wù)員培訓資料，供參考。（1）所有的服務(wù)都在客人右手邊進行，避免貪圖一時的方便，在客人左邊服務(wù)而出現(xiàn)的危險。（2）在小孩跟前服務(wù)的時候一定要提醒小孩注意，并且隨...

擺臺是餐前準備的一項重點工作。服務(wù)員擺臺時應(yīng)該注意以下幾個方面：（1）臺面的平穩(wěn)：臺面的不平穩(wěn)會引致可大可小的意外發(fā)生，所以為了確保客人和員工的安全用大臺面板落臺時要看清楚是否放平穩(wěn)了。如果出現(xiàn)一邊多一...

分菜是每一個服務(wù)員都必須掌握的基本技能，下面介紹了服務(wù)員分湯羹的方法，供參考。（1）端上桌面讓客人欣賞之后分(原煲湯用高身湯煲盛載的免上)（2）有原只的燉湯應(yīng)該先準備一套上刀，餐叉和1只大圓碟子。（3）把湯...

上菜是服務(wù)員的基本技能之一，下面介紹了幾個上菜品的方法，供參考。（1）上飯，主食和甜品之前要預(yù)早準備好餐具一套(小碗，茶碟，湯更)（2）上點心之前要預(yù)早準備好餐具一套(骨碟，筷子)（3）上水果之前要預(yù)早準備好...

本資料介紹了起魚骨的方法，可作為服務(wù)員培訓資料。（1）魚先端上桌展示給客人欣賞，大桌面應(yīng)該在轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)一周。（2）征求客人意見是否魚要取骨，同意后，準備一套，餐刀，餐叉用骨碟成為盛載著上臺。（3）左手持叉...

在中式宴會中，茶是必不可少的。因此，上茶是每一個中餐廳服務(wù)員都必須掌握的基本技能。本資料介紹了上茶的操作程序，供參考。一、準備工作準備茶車一部(可用燒車代替)將茶罐整齊擺放在車上注意標簽向著客人。準備一...

分菜也叫派菜，分菜服務(wù)質(zhì)量的高低可以反映出一家餐廳的服務(wù)水平。本資料介紹了分菜的操作方法，可作為服務(wù)員培訓資料。（1）分菜位置應(yīng)該備有分更一對，公殼一把，筷子一對，刀、叉一套（如沒有切割的菜式可省去）。...

擺位的好壞可以顯示出一家餐廳的檔次。所以餐廳管理者應(yīng)該要注意擺位的細節(jié)處理。本資料介紹了中餐擺位方法，供參考。一、餐位擺設(shè)1.每份餐位擺設(shè)的餐具距離分別是：骨碟底裝，離桌邊一指位置擺放，正上方翅碗連湯匙...

服務(wù)員每天都要回答客人提出的各種問題，下面是服務(wù)員應(yīng)答客人問題的案例，供參考。1、服務(wù)員，請問你們飯店的經(jīng)營特色是什么？答：您好，我們飯店主要以川菜為主并結(jié)合當?shù)夭讼担�同時經(jīng)營北京烤鴨，質(zhì)量和信譽是我們...

客人對餐廳服務(wù)不滿意，進行投訴怎么辦？下面是一個賓館中餐廳客人投訴案例分析，大家不妨借鑒一下餐廳經(jīng)理的投訴處理方法。案例：一家五星級賓館的中餐廳迎來了12名客人，服務(wù)員很快向前招呼這些客人�？腿巳胱�后詢...

恰當?shù)慕涣骱蜏贤ㄊ翘幚硗对V的潤滑劑，掌握交流和溝通的技巧，可以讓大事化小，小事化了。技巧掌握不當，也許會弄巧成拙。投訴處理中交流與溝通的技巧如下：技巧一：微笑地傾聽微笑是餐飲服務(wù)的職業(yè)要求，微笑能表達...

顧客投訴處理是每個餐飲部經(jīng)理都會遇到的問題。從某種角度而言，顧客投訴是“壞事”，但是，如果處理得好，可以讓“壞事”變成好事。被投訴是任何從事服務(wù)業(yè)的人不可避免的一件事情，它不能完全杜絕，但是可以盡量減...

正確對待客人的投訴，也是一種服務(wù)，在對待客人的任何投訴餐廳的任何人員都應(yīng)當學會如何處理。下面介紹處理客人投訴的步驟，供參考：1.收集原始資料。收集顧客的姓名，聯(lián)系方式，住址等信息以便后續(xù)追蹤。如果有食品...