青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1、將豬排在開水鍋里汆去血水后,撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟,關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長(zhǎng)的段,裝盤待用。
2、凈鍋入色拉油,燒至五成熱時(shí)下土豆條,炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排段也下油鍋,炸至外酥里嫩時(shí),撈出來放薯?xiàng)l上面。
3、鍋入色拉油燒熱,投入姜米、蒜米、香辣醬和老干媽豆豉炒香,放青紅美人椒圈并摻一點(diǎn)水燒沸后,調(diào)入雞精、味精和白糖,同時(shí)淋入辣鮮露和藤椒油,撒入蔥花并起鍋澆在盤中排骨上,即成。
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