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糖醋素排（含脆皮糊的制作方法）

創(chuàng)意由來：

此菜將花生蛋白制成排骨的形狀，先炸制再澆汁�？诟型庀憷锬�，味道和排骨幾乎沒有差別。

原料：

有機(jī)花生蛋白片150克，蓮藕100克，菠蘿塊、黃瓜片、黑木耳各30克。

調(diào)料：

A料（食鹽3克，五香粉2克，生抽5克），B料（米醋20克，白砂糖25克，濕淀粉10克），脆皮糊150克，大豆油1千克（約耗50克）。

制作：

1.將花生蛋白片用溫水泡軟，用紗布擠干水分，然后將A料加入，攪拌入味，將蓮藕去皮切成6厘米長的筷子大小的條。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.將花生蛋白片卷入藕條，然后用牙簽固定成排骨狀，卷好。

3.鍋內(nèi)加入大豆油燒至六成熱，把素排骨逐一掛糊，下入油鍋內(nèi)炸成金黃色，瀝去多余油，拔掉牙簽裝盤。

4.凈鍋上火，入水、米醋、白砂糖、菠蘿塊、黃瓜片、黑木耳，煮沸，入濕淀粉勾芡，澆在素排骨上即可。

脆皮糊的制作：

將面粉100克，玉米淀粉40克，吉士粉10克，泡打粉1.5克，清水200克，一起攪拌均勻，然后加入大豆油15克調(diào)勻即可。

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