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麻辣芹香雞

材料：

主料：整雞一只，芹菜，蒜兩頭，姜半截(10厘米長(zhǎng))，小蔥5根，香料少許(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油

做法：

1.將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋，表面炸熟以后馬上撈起，待用.芹菜切成1厘米長(zhǎng)的小段，葉子不要扔，等會(huì)一起下鍋.蔥切沫，姜切片，蒜剝皮.
　　
2.鍋里倒油(要多)，燒至五層熱的時(shí)候倒入豆瓣醬，炒至水份快干時(shí)到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒顏色開(kāi)始變深時(shí)摻入一飯碗清水，燒開(kāi)后，加入兩茶勺白糖，鹽，然后倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁.汁快干時(shí)，倒入芹菜，翻炒幾秒鐘，加入味精，蔥花，芝麻，炒勻即可起鍋。廚師之家cucurakwarungsunda.com

注意：炸雞的時(shí)候，只要表面一熟，馬上撈起，這樣雞肉的水分會(huì)被鎖住，吃起來(lái)就特別嫩。

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