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剁椒肉碎鮮茄子川菜湘菜的經(jīng)典之作

原料：

紫茄子2個（重約500克）。

調(diào)料：

剁椒味汁80克，蔥花2克，肉碎50克。

制做：
茄子去皮洗凈，一分為四裝入盤中，上籠大火蒸15分鐘，取出放涼.將茄子撕成重10克的條，裝入盤中澆剁椒味汁，將肉碎加蔥花等炒制好，淋在上面即可。
剁椒味汁
原料：瓶裝剁椒250克，鮮紅柿椒150克，蒜泥50克，胡蘿卜油25克，蔥油、鹽、白糖各5克，味水100克，紅油20克，香醋15克，色拉油50克。
制做
剁椒洗凈，用刀剁碎；鮮紅柿椒洗凈，剁碎成蓉.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱，放入剁椒、柿椒蓉，小火煸炒至出紅油，出鍋倒入盆內(nèi)，加胡蘿卜油、蔥油、紅油、鹽、蒜泥、香醋、白糖、味水調(diào)勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味水：清水400克，鹽30克，味精35克，白糖4克混合即可，根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖短攸c(diǎn)可加魚露等調(diào)配口味。
胡蘿卜油：胡蘿卜500克洗凈，切黃豆大小的粒，與色拉油750克、蔥段10克、姜片10克、花椒5克一起下鍋，小火熬40分鐘，撈出過濾即可。

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