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二灘白切肉

原料：

鮮豬頭肉200克、蒜泥50克、四川醬油100毫升、米易紅糖60克、側(cè)耳根30克、大蔥蔥白20克、白鹵水1鍋、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鮮湯、白芝麻、蔥花、紅油各適量

制法：

1、把四川醬油倒入鍋里，加入姜片、八角、桂皮、小茴香和米易紅糖，小火熬1小時，冷卻后濾去料渣，即得到復制醬油。另把大蔥蔥白斜刀切成片，和治凈的側(cè)耳根一起放盤里墊底。

2、把治凈的豬頭肉放進沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋里，煮至八分熟時即關(guān)火，悶至全熟再撈出來。待晾冷后，片成大薄片，整齊地碼放在墊有底料的盤里。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、把復制醬油、冷鮮湯、味精、蒜泥和紅油放碗里，調(diào)勻后倒在盤中豬頭肉上，撒上蔥花和白芝麻即成。

特色：

成菜脆爽而不膩，口感更有特色。


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