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香家風(fēng)味飄香排豆酥調(diào)制

原料：

精選豬纖排骨約1200克，小土豆250克，蔥花10克

調(diào)料：

鹽5克，味精3克，鮮花椒油25克，香油20克，豆瓣紅油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，老干媽豆豉100克，白糖3克，香菜籽粉末10克，豆酥75克。

做法：

1、選豬中排4肋為1份，宰去邊大骨和邊骨（留用）后氽水，沖冷后用腌料碼味（五份腌料：料酒50克，大蔥30克，老姜片20克，排骨醬50克，香菜葉25克，香芹節(jié)50克，玫瑰露酒25克，麥芽酚5克，排骨裝盆一起碼制2小時），撿出腌料，鹵制15分鐘撈出。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋上火燒油500克，燒至5成熱時，下入鹵好的排骨炸約三至五分鐘，起鍋，再入鹵水鍋中浸泡20——30分鐘，撈出，再炸三分鐘，待用。

3、小土豆洗凈，加八角20克、山奈20克、鹽10克一起蒸熟，剝?nèi)テで帽�，入高油溫炸至土豆表面金黃色，倒起瀝油。

4、鍋上火，下入豆瓣紅油、鹽、味精、辣椒面、孜然粉、老干媽豆豉、土豆一起略炒，再下入鮮花椒油、香油、白糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、蔥花翻炒均勻，淋在排骨上即成。

小提示：

鹵好的排骨炸兩次是要使整個排骨脫骨，對吸收鹵香味更好。廚師之家cucurakwarungsunda.com

豆酥調(diào)制：

丁點兒面包糠，去皮芝麻150克，烤熟的花生米去皮250克，雞精50克，烤好的砣砣豆豉（超市有售）1斤。將丁點兒面包糠略炒，加入芝麻、去皮花生米、豆豉一起碾碎，加入雞精一起和勻即可隨取隨用。

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