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野蔥花拌茴香茴香苗做涼菜確實與眾不同

制作人/郝興廣

創(chuàng)意思路茴香用來做涼菜，客人一定沒吃過，這便成為這道菜吸引客人的第一個亮點。茴香苗本身的香味特別“霸道”，可能很多人不喜歡，沒關(guān)系，我們先短暫粉蒸再調(diào)味，不僅不會影響到茴香的質(zhì)感，還可以讓其風(fēng)味更柔和。

原料茴香苗300克，野蔥花3克。

調(diào)料面粉50克，A料（廚邦醬油、蒜泥各10克，陳醋15克，野蔥花油5克，鹽2克）。

制作茴香苗洗凈，略微控水后加入面粉拌勻，上籠大火蒸1分鐘，取出放涼，放入容器內(nèi)，撒入野蔥花，澆入調(diào)好的A料上菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

野蔥花油鍋內(nèi)放入色拉油500克、野蔥花150克，開小火慢慢熬制，待香味濃郁時離火，過濾取油。

評審點評用茴香苗做涼菜確實與眾不同，但是它的風(fēng)味不是僅靠調(diào)料和粉蒸就能遮蓋的。所以我建議作者最好將此菜跟葷類涼菜組合成菜。

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