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小排寒江雪

制作人：帥志國

原料：生態(tài)小排200克。

調(diào)料：鮮仔姜芽150克，青、紅美人椒塊各20克，大蒜子40克，八角、桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鮮湯100克，山胡椒油、老抽各10克，豬油750克（約耗100克）。

制作：

1.排骨剁長2厘米見方的塊，沖凈血水，用干布沾干水分。

2.將排骨入五成熱油中略炸，與大蒜子、八角、桂皮一起小火煸香，烹入鮮湯，用老抽調(diào)色，小火煨至入味，撇去殘?jiān)�，將過油的鮮仔姜放入鍋中，與排骨同燒至入味，放入少量山胡椒油、美人椒收汁，點(diǎn)明油起鍋裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.長方形壽司盒用鹽做鋪墊，將烤燙的石板放在鹽上，再將做好的小排裝在石板上，用八角、松針做點(diǎn)綴，上桌后，服務(wù)人員用裝有椰粉的調(diào)料盒，將椰粉灑在菜品上即可。

關(guān)鍵：收汁時一定要小火煨干汁水，突出仔姜的香味。

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