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用蓮藕制作的糖醋小排骨

食材

蓮藕
素小牛排
素雞肉漿

調(diào)味料
鎮(zhèn)江香醋
老抽
糖

制作
1．蓮藕清洗干凈，切長(zhǎng)條待用。
2．素小牛排，切成素牛肉幼粒待用。
3．取不銹鋼盆，放入解凍素雞肉漿、素小牛排幼粒、蘑菇精攪拌，攪拌成泥狀待用。
4．鍋里倒入水，加鹽，水開(kāi)之后放入蓮藕條微煮。倒出用冷水沖涼，瀝干水分，拌少許干淀粉。
5．用步驟（3）解凍素雞肉漿、素小牛排幼�；旌衔铮鹨话谏徟簵l上。廚師之家cucurakwarungsunda.com
6．凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至5成熱，放入包裹素雞肉漿、素小牛排幼�；旌衔锏呐赫�, 30秒左右取出，倒出瀝干油分。
7．凈鍋內(nèi)倒入水、老抽、鎮(zhèn)江香醋、糖，然后放入步驟（6）油炸素肉藕，調(diào)中小火略微煮一會(huì)兒。讓糖醋汁吸收到素肉藕中, 勾薄芡，拌勻迅速出鍋裝盤即可。

烹飪心得
由于藕本身沒(méi)有什么味道，做糖醋可能是最好選擇。在汆藕條略微加些鹽，藕初步入味。炸的時(shí)候，不要時(shí)間太長(zhǎng)，表面有硬殼就行，炸的時(shí)間太長(zhǎng)，口感就差。糖醋汁比例要正確，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，千萬(wàn)不要放味精。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)
菜肴紅紅火火非常喜慶。酸中帶甜，形狀非�？崴铺谴着殴�，口味濃重，是一款經(jīng)典上海口味素食菜肴。

創(chuàng)意
用蓮藕條代表骨頭，形狀更加逼真，吃口軟硬兼?zhèn)�，酸甜中透出質(zhì)感。

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