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泡蘿卜皮

泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜了，但由于南北差異，泡蘿卜皮在各個(gè)店的銷售情況也不一樣，有些銷售火爆，有些點(diǎn)單率寥寥無幾。是什么原因造成這么好的一道開胃小菜無人問津？

其實(shí)原因很簡單，每一個(gè)地方的口味是有區(qū)別的，生搬硬套是做廚師的大忌，我會(huì)告誡我們的廚師們，湘菜在不能丟失本味前提下，創(chuàng)新是對餐廳盡責(zé)，是對顧客負(fù)責(zé)。

今天就為大家分享三款不同泡蘿卜皮的做法，相信會(huì)對有需要的人提供啟發(fā)。

方法1：取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，綿白糖1.5千克，財(cái)神蠔油、金標(biāo)生抽、白醋、東古一品鮮各400克，香醋5750克，老抽250克，二鍋頭白酒75克調(diào)勻。將帶有少許蘿卜肉的蘿卜皮10千克切成拇指般粗細(xì)的條，加入鹽500克腌漬1小時(shí)，擠干水分，放入調(diào)好的料汁內(nèi)腌漬12小時(shí)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

方法2：取純凈水2.5千克，鮮小米辣500克，海天金標(biāo)老抽200克，太太樂鮮味寶、家樂雞精、海天金標(biāo)生抽、香菜、大蔥、圓蔥各50克，香蔥、長康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陳醋100克，鹽30克調(diào)成汁。此味汁可以一次浸泡蘿卜皮6.5千克。

方法3：取白糖3.5千克，濃縮青檸汁750毫升，太太樂宴會(huì)醬油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蠔油300克，老抽250克，美極鮮味汁200克，陳醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鮮小米辣50克，香菜150克，鮮美人椒250克）混合均勻，以上用料可以浸泡10千克的蘿卜皮。

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