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鵝肝醬魚(yú)肚

材料：

原料：

魚(yú)肚500克，水晶蝦150克。

調(diào)料：

鵝肝醬、荷花形菜膽各100克，高湯250克，魚(yú)子醬、黑蒜、干蔥粒、生蔥粒各50克，蛋清50克，糖3克，雞汁10克，鹽5克。

制作：

1、將發(fā)制好的魚(yú)肚切12片；水晶蝦拍碎后加入蛋清攪打成蝦膠。

2、將蝦膠和鵝肝醬釀入魚(yú)肚，做成荷花形蒸熟。

3、將自制蔥油醬汁澆在魚(yú)肚上面，最后將魚(yú)子醬灑在魚(yú)肚上即可。

自制蔥油醬汁：

鍋入橄欖油10克、雞油100克煸香黑蒜、干蔥各20克，香蔥10克，烹入香檳酒5克，過(guò)濾即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

賣(mài)點(diǎn)：

此菜魚(yú)肚搭配鵝肝醬，再配以魚(yú)肚的嫩滑，加入自制蔥油醬汁，更是起到了提味的作用。


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