青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
地黃瓜750克,小海米50克。
輔料:
糯米粉50克,鷹粟粉50克,淀粉25克。
調料:
鹽5克,胡椒粉1克,白糖3克,味精2克。
1、黃瓜切成細絲,加少許鹽拌勻,靜置10分鐘,腌出水。小海米泡30分鐘備用。將黃瓜里的水分反復攥干,放入盆中,加入海米,放所有調料調味拌勻。
2、用手捏制成直徑為3厘米的丸子。
3、將糯米面、鷹粟粉、淀粉(三者比例為1∶1∶0.5)混合好,將丸子在粉里滾幾下,沾勻。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、鍋入油燒至五成熱,下丸子炸約1分半鐘至外皮金黃即可。
制作關鍵:
1、選用比較小的海米整個入菜,不用再剁碎,這樣更顯風味。
2、黃瓜要先用鹽“殺”出水,再反復攥干至沒有水分,這樣才能團成丸子,否則容易散開。
3、糯米面、鷹粟粉、淀粉三者的比例要掌握好,放糯米面是為了炸出來有種透明感,能隱約透出黃瓜的綠色。放鷹粟粉炸出來的丸子表皮發(fā)脆,色澤也好看。
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