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翡翠黃瓜丸

材料：

原料：

地黃瓜750克，小海米50克。

輔料：

糯米粉50克，鷹粟粉50克，淀粉25克。

調(diào)料：

鹽5克，胡椒粉1克，白糖3克，味精2克。

制作流程：

1、黃瓜切成細(xì)絲，加少許鹽拌勻，靜置10分鐘，腌出水。小海米泡30分鐘備用。將黃瓜里的水分反復(fù)攥干，放入盆中，加入海米，放所有調(diào)料調(diào)味拌勻。

2、用手捏制成直徑為3厘米的丸子。

3、將糯米面、鷹粟粉、淀粉（三者比例為1∶1∶0.5）混合好，將丸子在粉里滾幾下，沾勻。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、鍋入油燒至五成熱，下丸子炸約1分半鐘至外皮金黃即可。

制作關(guān)鍵：

1、選用比較小的海米整個入菜，不用再剁碎，這樣更顯風(fēng)味。

2、黃瓜要先用鹽“殺”出水，再反復(fù)攥干至沒有水分，這樣才能團(tuán)成丸子，否則容易散開。

3、糯米面、鷹粟粉、淀粉三者的比例要掌握好，放糯米面是為了炸出來有種透明感，能隱約透出黃瓜的綠色。放鷹粟粉炸出來的丸子表皮發(fā)脆，色澤也好看。

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