青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
茄子500克,雞蛋1個,檸檬1個,面包糠150克。
調(diào)料:
鹽、麻辣味料各適量。
1、把茄子削去皮,先改刀成長方體,然后切成約0.2厘米厚的長方片。
2、把雞蛋磕碗里,擠入適量檸檬汁,并加生粉調(diào)成蛋糊后,把茄片逐一拖蛋糊并粘勻面包糠,做成茄排生坯。
3、凈鍋上火,放油燒至四五成熱時,下茄排生坯,并以中小火浸炸至色呈金黃,撈出來裝盤后,配麻辣味料一起上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色:
此菜雖然選料平常,但成菜效果卻非同尋常。其制作關(guān)鍵,在于掌握好炸制茄排的火候,以達(dá)到酥香的口感。
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