青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
牛黃瓜條600克,大河蝦仁8個(gè),生菜、玫瑰花各適量。
調(diào)料:
A:花椒2克,大料2克,蓽撥1克,桂皮3克,茴香2克,草果1個(gè),香葉3片,良姜5克,陳皮5克,丁香2克,肉蔻3克,干辣椒5克,白胡椒2克,白芷2克。
B:蔥、姜、蒜各10克,鹽17克,味精10克,雞汁3克,勁霸湯皇5克,烤牛肉汁適量,白芝麻2克。
制作:
1、將牛黃瓜條切約10厘米長的大塊氽水備用。
2、將調(diào)料A用紗布包好,放入不銹鋼桶內(nèi),再往桶里注水并放入鹽15克、蔥、姜、蒜和牛肉條,小火煮約30分鐘至斷生撈出。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、待牛肉晾涼后改刀成1厘米厚的片,用錘敲成約0.3厘米的厚片(將牛肉錘松,更容易咬,且這樣可以烤得更酥一些)。
4、烤箱溫度調(diào)至220℃,烤盤放底油放入牛肉片烤約6分鐘至發(fā)酥,取出抹牛肉汁烤約2分鐘至紅亮取出加生菜葉等裝盤。
5、河蝦氽水后滑油,鍋留底油,加高湯、雞汁、湯皇、剩余鹽調(diào)味,倒入河蝦勾芡,放入玫瑰花瓣內(nèi),與烤好的牛肉片一起擺盤即成。
味型:咸鮮干香。
烤牛肉汁:
鮮貝露150克、燒烤汁20克、生抽30克、美極鮮30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、雞粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高湯300克熬制5分鐘即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
菜品亮點(diǎn):將牛肉錘松再進(jìn)行烤制,肉片更易入味且烤出來口感更酥脆?九H庵矠榇瞬嗽鱿悴簧佟
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