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剁椒蒸燉干

原料：

六郎臭豆腐10塊（蘇皖交界處一小鎮(zhèn)特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，當(dāng)?shù)厝朔Q為燉干），梅菜醬100克，剁椒50克。

調(diào)料：

蔥油20克。

制作：

1、取腰盤1只，梅菜醬均勻抹在盤底。

2、將燉干整齊地碼放在梅菜醬上面，剁椒放在燉干上，旺火蒸10分鐘。

3、蔥油燒至八成熱，澆在熱菜上即可。

梅菜醬的制作：

梅干菜1000克在30-40℃溫水中浸泡4-5小時(shí)，洗凈，剁末。凈鍋上火入五花肉末300克煸干出香，入蔥姜末20克炒香，放梅干菜，加豬油50克小火炒香，加入高湯750克，大火燒開，改小火，燜一個(gè)半小時(shí)，至梅菜干爛，轉(zhuǎn)大火收汁即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com



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