國(guó)宴羊腿
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“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛(ài)新覺(jué)羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營(yíng)養(yǎng),具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效。《本草備要》中就有“人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”的說(shuō)法。宋代以來(lái)的歷代封建皇宮都把羊肉列為...
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袁偉西北最著名的就是特色燒烤,滿大街的烤羊腿、烤雞翅,這種本土風(fēng)味非常受食客喜愛(ài),但僅局限于“地?cái)偂背鍪,上不了酒店的席。而進(jìn)入酒店的羊排常見(jiàn)的都是黑椒焗羊排、炸羊排、紅燒羊排等,口味單一。于是,...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù),它看起來(lái)操作簡(jiǎn)單,但是如何通過(guò)合理的操作遮蓋原料...
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蔥爆羊肉北京菜、清真菜,補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,羊肉滑嫩,鮮香不膻,汪油包汁,食后回味無(wú)窮。肉嫩,略帶蔥香味。方法一原料:羊腿肉200克、京蔥200克.調(diào)料:大蒜頭1瓣、花椒粉少許、...
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大汗烤羊腿新疆風(fēng)味,色澤紅亮,香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下:原料:羊腿1500克。調(diào)料:蔥、姜各10克,洋蔥20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精鹽30克,味精10克,雞蛋2個(gè),淀粉30克,沙姜粉、五香粉...
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這道香草羊腿屬于南方做法,先煮后炸,成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來(lái)增香提味,改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來(lái)提味的做法。具有外脆里嫩,香味獨(dú)特等特點(diǎn)。原料:新鮮羊腿(約重1250克)配料:A、鮮香...
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1、原料的選擇烤羊腿的選料是制作工藝中的首道工序,也是確保菜肴質(zhì)量的前提條件。因此,選哪種羊后腿為原料是很有講究的。在內(nèi)蒙古地區(qū)養(yǎng)殖的羊有山羊、犴羊、綿羊三種,其后腿肉質(zhì)有明顯差別。山羊運(yùn)動(dòng)能力強(qiáng)...
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制作/趙紀(jì)贏我說(shuō)利由此菜用調(diào)味后的青麥仁與羊腿肉搭配,多種調(diào)料增鮮增味,且麥仁占整個(gè)菜品的二分之一,羊肉反而成了配料,但兩者卻相互吸收香味,咸鮮微辣,麥香可口。兩者融合味更鮮制作方法1.青麥仁30...
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菜肴的搭配一般有三種:?jiǎn)我辉、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆,口感豐富。特點(diǎn):肉質(zhì)酥軟,口感肥美,五香味濃。大師速描·周...
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原料:羊后腿肉(選自羔羊,切成薄片)300克,洋蔥絲80克,大蔥絲80克,香菜段30克。調(diào)料:烤肉汁30克,料油(色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成)20...
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夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”后生意火了起來(lái)一天羊腿銷量100多個(gè),制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調(diào)成辣醬,刷于羊腿表面后烤制出香,走菜時(shí)帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌,向客人展示后,...
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原料:去骨羊腿肉,洋蔥,帶皮整頭蒜,桂皮,八角,花椒,鹽,日式青芥汁,孜然碎。制法:1、將去骨羊腿肉用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水腌至入味,瀝干水分后卷成肉卷,用繩子固定形狀;2、羊肉卷...
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材料:主料:羊前腿1500克。配料:洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒、白芝麻各適量。調(diào)料:鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、香葉、八角、花椒適量。制法:1、將羊前腿用清水浸泡1小時(shí);2、用配料、調(diào)料...
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原料:帶骨羊后腿,洋蔥,炸土豆塊,小番茄,西蘭花,帶皮整頭蒜,桂皮,八角,花椒,大蒜片,迷迭香,法國(guó)芥末。制法:1、將羊后腿洗凈,用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中,入冷藏箱中浸泡3天;2、...
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材料:主料:帶皮羊腿肉500克,姜、蔥、八角各少許。調(diào)料:鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。做法:1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水待用。2、鍋內(nèi)下油,爆香蔥、姜片,將羊肉下鍋翻炒數(shù)下,加黃酒、八角和開(kāi)水,大火...
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原料:羊腿肉,蔥絲,香菜梗,孜然,辣椒面,醬油。制法:1、將羊腿肉切片,飛水待用;2、鍋入少許油燒熱,下入羊肉片煸炒,加醬油調(diào)味,撈出待用;3、另取凈鍋,入油燒熱,下入蔥絲炒香,放入羊肉片、醬油大火翻炒,...
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材料:主料:羊后腿輔料:青椒粒、小米椒粒、洋蔥、大蒜。制作:羊后腿處理后放入特制的時(shí)蔬醬料水中腌制48小時(shí)后,蒸熟下7--8成油溫油炸至皮微黃,撈起切片擺盤,配上輔料炒至成味碟,上桌即成。特點(diǎn):羊肉醬香味...
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原料:帶骨羊后腿,洋蔥,炸土豆塊,小番茄,西蘭花,帶皮整頭蒜,桂皮,八角,花椒,大蒜片,迷迭香,法國(guó)芥末。制法:1、將羊后腿洗凈,用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中,入冷藏箱中浸泡3天;2、...
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科爾沁烤羊腿,香而不膩、口感好。長(zhǎng)春市東港大酒店特色菜品,由長(zhǎng)春市東港大酒店行政總廚沈曉明提供。 原料:羊腿1000克。 調(diào)料:孜然15克、麻仁10克、花生碎20克、松仁10克、辣椒面15克、鹽20克、味精10...
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該菜品佐酒下飯皆宜,魚香味濃。菜品制作:王顯華,擅長(zhǎng)制作清真菜,現(xiàn)任新疆伊犁察布查爾縣百合園酒店主廚。原料:羊前腿1只(重約1300克),松仁20克,香菜末5克,紅椒條2克。調(diào)料:鹽、泡辣椒、白醋各10克,郫縣豆...