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特色湘菜壓鍋泥鰍排骨

在高端餐飲危機(jī)重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個(gè)方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的大眾化湘菜吧。

原料：
泥鰍300克，排骨200克，蔥、姜各10克，花椒1克，八角2粒，蔥花5克。

調(diào)料：
壓鍋醬、壓鍋油各50克，老湯200克，A料（雞精3克，味精、東古一品鮮、雞汁各5克，十三香2克，老抽10克）。

制作步驟：
1、排骨用白鹵水鹵八成熟；泥鰍去頭、去內(nèi)臟，焯水。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋內(nèi)放壓鍋油，將蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入壓鍋醬和老湯，調(diào)入A料。
3、放入排骨和泥鰍，高壓鍋上氣后用小火壓6分鐘后出鍋，撒上蔥花即可。

自制壓鍋醬：
海天黃豆醬250克，六味鮮豆瓣醬150克，辣妹子醬100克，蠔油200克一起爆炒。

自制壓鍋油：

豆油、熟雞油、熟豬油按1:1:1的比例混合

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