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特色湘菜豆酥茄餅

茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會(huì)因?yàn)槿菀籽趸霈F(xiàn)黑點(diǎn)了，茄餅的外觀也會(huì)更美觀。茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。

原料：
本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克，青、紅椒條各20克。

調(diào)料：
A料（鹽10克，胡椒粉3克，生抽2克，蔥末、姜末、味精、雞精、雞粉各5克），干淀粉15克，老干媽豆豉20克，色拉油750克（約耗80克），脆皮漿100克。

制作：
1、茄子洗凈，斜切成夾心片，待用。
2、將牛肉蓉放入容器內(nèi)，加A料攪拌均勻，待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、吐司面包改刀成1厘米見方的小丁，入油鍋中炸酥，撈出待用。
4、將茄子內(nèi)側(cè)拍干淀粉，夾入攪拌好的肉餡，裹勻脆皮漿，入6成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
5、鍋留底油燒熱，放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老干媽豆豉調(diào)味翻炒，澆在炸好的茄餅上即可。

脆皮漿：

將面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調(diào)成脆皮漿。

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