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黃燜排骨

傳統的黃燜菜之所以讓人感覺土氣，是因為菜品以長時間燒燜，造成醬色濃重，原料塌軟無形，賣相較差。而此菜將原料炸成金黃色，再用加蓋蒸燜的方法烹制，成菜不僅色澤誘人，造型也立體酥松，給人較強的視覺沖擊力，自然食欲大增。

主料：豬肋排300克，雞蛋2個。

調料：燈籠椒、蒜子各10克，鹽、老抽各8克，雞粉3克，大蔥20克，姜5克，紅薯粉芡22克，高湯200克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作：

1、將豬肋排改刀成5厘米長的段，洗凈，去血水；廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、凈雞蛋、紅薯粉芡、鹽、清水調勻，放入豬肋排裹勻；
3、凈鍋上火，下入色拉油，待油溫升到180℃，下入肋排，炸至金黃色，放入碗中；

4、鍋留底油，放入大蔥、姜、蒜子爆香，加入高湯，下入剩余調料調味，將湯倒入碗中的排骨上，上籠蒸50分鐘即可。

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