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翻沙排骨

原料：豬肋骨600克，“品客”署片15片，面包糠200克。

調(diào)料：色拉油1千克，鹽、味精各5克，白糖6克，吉士粉10克，生粉20克，料酒10克，嫩肉粉2克，蔥花10克，蒜蓉水5克。
制作：1、鍋上火放油燒至五成熱，下面包糠小火炸至金黃色時控油。
2、豬肋骨切成2厘米長的段，用冷水沖去血水控干水分，放入料酒、嫩肉粉、鹽、味精、吉士粉、生粉、蒜蓉水裹均勻。
3、凈鍋放油燒至六成熱時下入腌好的排骨，小火炸約3分鐘至色澤金黃時起鍋控油。
4、凈鍋上火下入炸好的面包糠，放入糖炒勻下炸好的排骨小火炒香后，撒蔥花，放入擺好署片的竹籠即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

成菜特點：色澤金黃，排骨酥香。

技術(shù)關(guān)鍵：肉排腌制后要沖水把血漬洗干凈，洗到肉質(zhì)發(fā)白，否則炸出的肉排易發(fā)黑，味道不清爽。
楊建華點評：我認(rèn)為食粉要量大些，使肉更嫩，腌后沖水。

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