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金瓜香菠骨

菠蘿、排骨同燒半小時

老菜新做果味濃
一招鮮菠蘿與排骨、番茄沙司經(jīng)過長時間燜制后，解膩、消暑，咸中帶酸甜。
原料金瓜1只，精排400克。菠蘿1個
調(diào)料生粉150克（約耗30克），番茄沙司、花雕酒各50克，A料（二湯400克，鹽3克，砂糖5克），蔥段、姜片各20克，味精4克，色拉油1500克（約耗80克），濕淀粉、明油各8克。
制作 1.初加工：金瓜順長一開二，將金瓜挖出，切成重約20克的大塊，殼制成金瓜船；精排剁成長4厘米的塊，漂盡血水，用毛巾吸干水分，粘上生粉，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸1.5分鐘至色澤金黃，撈出控油。2.烹調(diào)：鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，加入番茄沙司、蔥段、姜片炒至起沙，烹花雕酒，放入精排塊，小火煸炒出香，下入2/3菠蘿肉、A料，小火燜半小時（菠蘿基本成泥），取出精排，裝入菠蘿船內(nèi)。鍋內(nèi)的湯汁中火收濃，用味精調(diào)味，淋濕淀粉勾芡，淋入明油，出鍋倒入菠蘿船內(nèi)，用剩余的菠蘿肉點(diǎn)綴。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評雖然是款老菜，但經(jīng)過長時間的燒制后，菠蘿的果香味融入精排中，菜肴酸甜味更加柔和，吃起來更爽口。

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