青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:三黃仔雞1只(1200克)。
調(diào)料:大蒜末30克,熟牛肉50克,板栗50克,雞蛋軟餅2張,蔥花2根,勁霸超濃縮雞汁15克,四川郫縣豆瓣醬25克,皇冠辣醬10克,辣妹子醬15克,花椒3克,香油3克,蠔油5克,十三香3克,永川豆豉5克,色拉油100克,鮮湯200克,濕淀粉5克,廣東米酒10克。
制作:1、將三黃仔雞宰殺干凈,剁成1.5厘米見方的塊,熟牛肉切0.3厘米見方的丁。2、將鍋坐火,加入色拉油燒至8成油溫,下入雞塊煸炒至水分干時,下花椒、勁霸超濃雞汁、牛肉粒、四川郫縣豆瓣、皇冠辣醬、辣妹子、蠔油、十三香煸炒,然后加入廣東米酒、鮮湯,最后加入蒜末、永川豆豉、板栗燜燒進味,最后用濕淀粉勾芡,淋香油即可。3、把制好的雞蛋軟餅入微波爐加熱,切成形擺盤,把燒好的麻婆雞裝在軟餅的中間,點綴蔥花即可上席。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:仔雞麻辣,雞蛋軟餅佐食雞汁,風(fēng)味別具一般。
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