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沙姜桂花菠蘿醉雞

桂花菠蘿醬

原料:鮮菠蘿150克,淡鹽水500克,檸檬皮20克,桂花醬150克,檸檬汁50克,白砂糖150克,花雕酒15克,精鹽5克。

制作:菠蘿去皮切成片,入淡鹽水中浸泡20分鐘,和檸檬皮一起入攪拌機(jī)中打碎,與檸檬汁、桂花醬、白砂糖、精鹽、花雕酒入鍋中燒沸即可。
特點(diǎn):味濃鮮滑,甜酸適口。
適用范圍:主要適用于涼菜、蜜汁菜肴的制作。如桂花菠蘿翅、桂花菠香脆皮鴨。

原料:清遠(yuǎn)雞900克,沙姜20克。

調(diào)料:青島啤酒1千克,鹽5克,味精3克,雞粉2克,桂花菠蘿醬30克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作:清遠(yuǎn)雞治凈,入沸水燙一下至表皮緊縮,水中加沙姜、鹽、味精、雞粉,入雞浸泡15分鐘撈出,用冷水泡涼,切0.5厘米厚的大片,入啤酒中浸泡30分鐘撈出,然后用桂花菠蘿醬拌勻裝盤即可。
特點(diǎn):雞肉鮮嫩,味道清香。


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