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沙姜桂花菠蘿醉雞

桂花菠蘿醬

原料：鮮菠蘿150克，淡鹽水500克，檸檬皮20克，桂花醬150克，檸檬汁50克，白砂糖150克，花雕酒15克，精鹽5克。

制作：菠蘿去皮切成片，入淡鹽水中浸泡20分鐘，和檸檬皮一起入攪拌機(jī)中打碎，與檸檬汁、桂花醬、白砂糖、精鹽、花雕酒入鍋中燒沸即可。
特點(diǎn)：味濃鮮滑，甜酸適口。
適用范圍：主要適用于涼菜、蜜汁菜肴的制作。如桂花菠蘿翅、桂花菠香脆皮鴨。

原料：清遠(yuǎn)雞900克，沙姜20克。

調(diào)料：青島啤酒1千克，鹽5克，味精3克，雞粉2克，桂花菠蘿醬30克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作：清遠(yuǎn)雞治凈，入沸水燙一下至表皮緊縮，水中加沙姜、鹽、味精、雞粉，入雞浸泡15分鐘撈出，用冷水泡涼，切0.5厘米厚的大片，入啤酒中浸泡30分鐘撈出，然后用桂花菠蘿醬拌勻裝盤即可。
特點(diǎn)：雞肉鮮嫩，味道清香。

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